Признаки плохого ресторана
Разница в уровне ресторанов между Европой и Москвой довольно разительная. Cамая средненькая кафе-забегаловка в Париже кормит по качеству блюд на уровне столичного бизнес-класса. И даже суши близ Оперы заметно вкуснее «Якитории».
При этом разница между Тольятти и Москвой такая же разительная. В Тольятти, на мой личный взгляд, среди более 150 заведений общепита (примерно 100 из них пришось посетить), есть не более 5, по-настоящему достойных того, чтобы в них есть. И за этот труд им отдельное спасибо! Но вот подавляющее большинство - среди которых и дешевые и очень дорогие рестораны – это нечто, сделанное по принципу «ну вот как-то так, я думаю, должен выглядеть ресторан (кафе, бар, рюмочная, пиццерия)».
Да и откуда взяться настоящим, если практически все повара - свои, из техникума, да взрощенные на советском общепите. Или взрощенные теми, кто взрощен на советском общепите. И вряд ли хоть кто-то закончил Cordon Bleu. Или хотя бы учился у того, кто учился у того, кто закончил Cordon Bleu.
Зачастую нет технологий: поставки продуктов высшего качества, гигиены, а часто даже нет обучения и муштрования персонала. И даже если есть технологии – нет дисциплины для их исполнения.
Итак, вот самые часто встречающиеся в Тольятти признаки плохого заведения:
1. Толстое многостраничное меню
Вам с гордостью принесли толстенную книжицу в еще более толстом кожаном переплете, где только горячих блюд имеется штук 30, а то и больше, салатов вообще не счесть, закуски – устанете листать. А вы задумывались, как часто заказывают то самое блюдо из сотен, на которое вы укажете? Соответственно, как давно лежит в холодильнике сырье, из которого вам это приготовят? Сколько вообще надо держать свежего и готового сырья, чтобы все это готовить качественно? Насколько у повара набита рука? Ответы на эти вопросы вас не порадуют. Именно поэтому, идеальное меню любого ресторана со счетом до 100 евро на человека – должно размещаться на 1 странице А3 или на 2 страницах А4. Если написано размашисто – на 3-4 страницах. Количество основных блюд обычно ограничивается 7-8 позициями – за большее количество грамотный шеф не станет браться, рискуя потерять качество. А в самых дорогих ресторанах Европы с записью на месяц вперед вообще часто бывает 3 варианта заказа «дегустационного меню» - набора из 5-8 небольших блюд в течение вечера.
2. Страничка «Бой посуды»
Самая веселая страница в меню, где любовно перечислена стоимость, которую придется отдать за разбитую посуду, случись с вами такое. В самых вопиющих случаях эта страница идет на первом месте. Эта страница показывает ваше место, которое вы чувствовали, когда на вас кричала уборщица в школе. В заведении, видимо, ожидают, что вы сейчас напьетесь - и ну метать стекло. Соответствующее внимание будет почти наверняка оказано вам и в обслуживании, и в приготовлении блюд.
3. «Хлебная корзина»
Позорной монетизацией на хлебе заражено огромное количество заведений Тольятти любой ценовой категории. Коронный вопрос «Вам хлеб нужен?» означает, что сейчас вам приплюсуют к счету от 25 до 150 рублей за неизвестное количество сдобы. Жадные рестораторы считают, что зарабатывают на этом деньги, но вы-то знаете, что пусть многие и готовы закрывать глаза на это мелкое хамство, вы вежливо улыбнетесь, расплатитесь, даже оставите чаевые, но мнение о заведении оставите соответствующее. Почему бы просто не приплюсовать хлеб, соль, сахар, перец, соусы и оливковое масло сразу к ценам на блюда и давать это в качестве бесплатного, приятного сюрприза. Мы не понимаем, почему еще не все поняли очевидное.
Вывод простой: если с вас берут деньги за хлеб, корыстный хозяин наверняка попробует сэкономить, заменив аргентинскую говядину кошкинской.
4. Меню на входе
Признак хорошего тона и обязательное must be для приличного ресторана в Европе и даже в приучившейся к этому Москве – это меню на улице, на отдельной стойке, до входа в ресторан. Это сделано для того, чтобы клиенты не попадали впросак и поняли, хотят ли они посетить это заведение до того, как в него вошли.
5. Одновременная подача
Пришел молодой человек с дамой, заказали блюда. Но неприученные официанты приносят заказанное по мере готовности. В результате ставят посетителей в неприятное положение, когда один из них ест, в то время как другой делает вид, что ничего особенного не происходит.
И это только самые простые, базовые правила работы приличного заведения, принятые во всем мире. Мы еще даже не приступали к самим блюдам.
Найти позитив в этой ситуации легко – откройте для себя домашние кулинарные эксперименты наперевес с талмудом Джейми Оливера и свежим номером «Еды». Вкуснее чем может быть у вас дома – нет нигде.
Вспомните хотя бы вот эту шикарную рекламу Playstation:
А если в Тольятти появится еще одно достойное, интересное и вкусное заведение (пусть даже без меню на входе!) – мы первые раструбим об этом всем вокруг.