БАЛКАНСКАЯ ЗВЕЗДА. Серия № 4. Банановое и ежевичное пиво
«Что едят в Черногории каждый день, а что по праздникам? Любят ли местные выпить? Как сварить настоящий балканский кофе? Плескавица, каймак, блитва – что это такое? Надеюсь, вы не голодны, потому что ниже я буду рассказывать о черногорской кухне», – перед прочтением очередной серии Евгения советует плотно подкрепиться.
Практически в каждой стране мире есть два вида кухни и напитков – туристические и нормальные. Поэтому не верьте любимой разводке гидов: «Тут это каждый день едят (пьют)». Я как-то в Праге поверила и заплатила много крон за сет из разных сортов пива. Помимо классической «Крушовицы» и «Старопрамен», в наборе оказалось, например, банановое и ежевичное пиво. Потом рассказывала об этом случае чехам, они очень смеялись и расспрашивали про вкус странных напитков. «В общем-то, и в России не все пробовали поросят с гречкой и блины с икрой», – утешала я себя.
Черногория – страна молодая, наверное, поэтому такое понятие, как «черногорская кухня», в мире неизвестно. Соответственно то, что местные едят дома, они подают и туристам в многочисленных конобах (тавернах). При этом тут, конечно, очень любят и умеют вкусно готовить.
Итак, вот список главных блюд местной кухни. Пршут – аналог испанского хамона, причем пахнет продукт гораздо приятнее. Плескавица – традиционная рубленая котлета. Морепродукты – в широчайшем ассортименте. Если черногорец ест бутерброд, то он будет непременно с каймаком – белоснежным кисломолочным продуктом вроде сыра. На гарнир – шпинат или блитва (салат мангольд). И все это с кукурузным хлебушком, оливковым маслицем, свежими томатами и паприкой. На десерт инжир или пончики.
А вот выбор спиртного не слишком широкий. Любителям белого вина подадут «Крстач», красного – «Вранац», тем, кто любит погорячее, – ракия. Трезвенники заказывают лимонад, но язвенникам его пить точно не стоит, так как фактически это свежевыжатый лимонный сок плюс чуточку воды. Про чай помните, да? Его тут подают только в пакетиках. А вот от кофе местные без ума: он крепкий, и его пьют в огромных количествах.
Вообще балканская кухня – это микс из кулинарных традиций разных народов. Долгое время Балканы были оккупированы турками, поэтому в Черногории очень популярны восточные сладости с медом и орехами. Страна территориально близка к Италии, поэтому ризотто и пицца – практически национальные блюда. В магазинах повсеместно продается печенье савоярди для приготовления тирамису. В отличие от стран Западной Европы, тут можно легко найти кисломолочные продукты – кефир, простоквашу и сметану. А вот черного хлеба нет совсем. И с горчицей все очень печально: мы перепробовали содержимое полдюжины разных баночек – совершенно невкусно.
Плоховато здесь и с диетическим питанием – очень небольшой выбор обезжиренных продуктов. Например, нет творога, который боготворят спортсмены. «У нас тут все жирное, потому все такие дебелые», – так комментируют местные хозяюшки ассортимент в магазинах. Манка до сих пор продается в пачках с фотографией ребенка, хотя ни один продвинутый педиатр уже не включает манку в список обязательных для детей продуктов. Мало деликатесов. Зато все продукты очень свежие, просрочки не встречали ни разу.
И еще о кофе. Вот рецепт, по которому его варят в Черногории. В джезву налить холодную воду и довести до кипения. Убрать с плиты, добавить кофе очень тонкого помола из расчета одна чайная ложка с горкой на одну чашку напитка. Снова поставить на огонь и три раза довести до состояния «вот-вот закипит, появился большой пузырь». Вновь снять с огня, дать постоять минуту, поставить на горячую плиту и дождаться последнего большого пузыря. Разлить по чашкам, наслаждаться.
«Неправильно класть кофе сразу в холодную воду. В России все так делают. Он получается жидким и водянистым. Приходи завтра, будешь сама варить, а я прослежу, чтобы ты все сделала как положено», – сказала мне соседка Мира.
Евгения Подробняк