БЕЗ ЦЕРЕМОНИЙ. Как устроен бизнес по продаже чая в Тольятти
По объемам потребления этого напитка Россия занимает почетное пятое место в мире после Индии, Китая, Турции и Великобритании. При этом эксперты уверяют, что продажи чая в нашей стране в ближайшие годы, как минимум, не вырастут, а скорее сократятся. Главная причина довольно банальная – рынок буксует из-за того, что не растет население.
На прошлой неделе «ПН» разбирался с тем, как обстоят дела у владельцев «чайного» бизнеса в Тольятти, каким сортам отдают предпочтение жители нашего города, а также как отразится кризис на стоимости любимого отечественного напитка.
2 тысячи за 350 грамм
Повышенный интерес к непакетированному чаю у россиян начался в конце 90-х годов. Именно тогда привычные «пакетики» стали вытеснять развесные улуны и пуэры. К середине нулевых с ростом благосостояния отечественных потребителей и их готовностью употреблять не только стандартный скучный «Липтон» сформировался целый чайный рынок.
По данным «Яндекса», сегодня в Тольятти работает 15 магазинов, специализирующихся на продаже чая. «Наша компания открылась в 2010 году. С тех пор конкуренция в городе выросла примерно вполовину, и количество организаций, занимающихся поставками и продажей чая, продолжает расти», – рассказывает руководитель компании «Чайкоффъ» Наталья Белова.
Так, например, два месяца назад в Тольятти открылся филиал московской компании «Сэр Пуэр». «Мы предлагаем зеленые и черные сорта китайского чая. Не могу похвастаться высокими продажами, так как рынок в городе действительно очень насыщен, конкуренция серьезная, а развиваться дальше, в общем-то, некуда. К тому же кризис заметно отразится на ценах и, как следствие, на покупательской активности», – вздыхает администратор тольяттинского филиала «Сэр Пуэр» Зинаида Безручонкова.
«На прошлой неделе мы получили новые прайс-листы от поставщиков. Цены почти на все сорта чая выросли в среднем на 100%. В прошлом году на чайных плантациях не было засухи или неурожая, в отличие от кофейных, рост стоимости чая объясняется только изменением курса валют. В последние два месяца бизнес не приносит прибыли, так как я стараюсь сдерживать цены на уровне прошлогодних, чтобы не остаться без клиентов», – объясняет госпожа Белова.
На полках магазина «Чайкоффъ» представлен большой ассортимент продукции из Китая, Африки, Парагвая и Вьетнама. Средний чек – 75-85 рублей за 50 граммов. «Элитных сортов в наличии у нас немного по причине ограниченного спроса, но, например, есть шу пуэр по цене 2 тыс. рублей за 357 грамм. Все остальное мы готовы доставить по предварительному заказу», – рассказывает Наталья Белова.
Легко испортить
Что касается вкусовых предпочтений, то сегодня в заварочные чайники люди предпочитают насыпать чистые сорта чая. Мода на естественность задвигает на дальние полки чайных магазинов искусственные ароматизированные продукты. Вовремя почувствовав этот тренд, тольяттинская компания «Сияние чая» за два года из интернет-магазина выросла до двух розничных точек, а в декабре 2014 года продала свою первую франшизу в Казань.
«Качественного чистого чая в Тольятти очень и очень мало. Обычно к нам везут купажированный чай с добавками и аромамаслами. Мы же продаем чистые сорта, такие компании в городе можно пересчитать по пальцам одной руки, поэтому никто из нас не жалуется на недостаток клиентов», – уверяет заместитель генерального директора компании «Сияние чая» Татьяна Шевцова.
Цены в этом магазине начинаются с отметки 80 рублей за 50 граммов продукта. «Однажды мы привозили на пробу пуэр сорокалетней выдержки. Его стоимость составляла 40 рублей за 1 грамм. К слову, для того чтобы заварить пол-литровый чайник, требуется всего пять грамм заварки. Конечно, платить такие серьезные деньги за чай в нашем городе, увы, готовы немногие. Однако те, кто распробовал элитные сорта, уже вряд ли от них откажутся, поэтому в премиальном
ценовом сегменте продажи пока держатся на уровне, а вот за повседневными, более бюджетными сортами стали приходить реже», – делится госпожа Шевцова.
Стоимость элитного чая складывается из бесчисленного количества факторов, начиная с горы, на которой располагались чайные плантации, и соотношения света и тени в момент роста урожая, заканчивая качеством листьев. «Например, листья хорошего зеленого китайского чая не должны быть рваными, не должны иметь прелый запах, не должны храниться дольше шести месяцев. Вообще зеленый чай нужно употреблять как можно быстрее, потому что время, в отличие от черного, его сильно портит», – рассказывает Татьяна Шевцова.
Также продавцы чая единодушно предостерегают: даже очень дорогой и качественный сорт можно легко испортить при заваривании. «Если листья зеленого чая залить крутым кипятком и оставить на 20 минут, то вы получите очень горький и невкусный напиток. По правилам, его нужно заливать водой, температура которой не выше 80 °C, держать нужно не дольше пяти минут. Черный чай готов через 6-7 минут после начала заварки», – объясняет Наталья Белова.
Сахар не добавлять
Эксперты рынка уверяют, что по-настоящему хороший чай в Тольятти можно выпить только в специализированных клубах, где к напитку не предложат печенье, конфеты или сахар, которые сильно меняют вкусовые свойства напитка.
«Человеческие рецепторы отзываются на более сильное воздействие, поэтому если вы решите добавить в чашку чая сахар, то точно не почувствуете многих нюансов напитка», – говорит Наталья Белова. «В кафе или ресторанах качественный чай – большая редкость. Все дело в том, что там он нужен исключительно для того, чтобы запить съеденное. И в этом случае нет разницы чем – коллекционным китайским или дешевым «Майским», – считают участники рынка.
Один из главных неприятных моментов для чайного бизнеса – возврат потребителей к употреблению пакетированного чая. По данным компании АС Nielsen, на его долю в нашей стране приходится 56,2% продаж в натуральном выражении и 69,8% в стоимостном.
В ответ на эти цифры владельцы тольяттинских «чайных» магазинов и клубов в один голос утверждают, что содержимое «пакетиков» – это на самом деле не совсем чай. «Как правило, там содержатся краситель и пыль, порой даже не от переработки чайных листьев. Определить, что в купленном продукте содержится красящее вещество, очень просто. Достаточно опустить пакетик в стакан с холодной водой, если она быстро поменяет свой цвет, значит, краситель есть. Натуральный чай тоже способен окрасить холодную воду, но это произойдет не раньше, чем через 4-5 часов», – говорит Наталья Белова.
Местные продавцы чая отмечают и позитивный тренд – чайная грамотность среди населения заметно выросла. «Именно поэтому в наших магазинах можно не только купить чай, но и продегустировать его прямо на месте, получив в процессе употребления напитка развернутую информацию о его происхождении, свойствах и нюансах заваривания от консультанта. Кроме того, для всех желающих мы предлагаем выездные чайные церемонии. Это очень красивая процедура, будет вкусно», – улыбается Татьяна Шевцова.