Доброе утро, Вьетнам! Серия № 4. «Страус на вкус похож на говядину»

Фотограф: Сергей Фонвизин http://vk.com/s.fonvizin.club

Рассказывать о вьетнамской еде можно часами, попробовать стоит почти все, особенно если у вас дома припасено несколько килограммов активированного угля. Главная же особенность местной кухни – еда должна быть живой в прямом смысле: улитки должны ползать, лягушки перебирать лапками, червячки и змейки копошиться в баночках, а страусы и крокодилы преданно смотреть вам в глаза из вольера.

При этом вьетнамцы – мастера перекусов. После раннего подъема и зарядки здесь принято посещать стихийные едальни. Кормят там исключительно традиционными блюдами – сладким супом «фо», омлетом из перепелиных яиц, блинчиками из рисовой бумаги и, конечно, подают «сом» – огромную тарелку риса с мясными или рыбными наполнителями.

Во Вьетнаме можно поесть и блюда отечественной кухни. Мы как-то посидели на пару миллионов донгов в местном русском ресторане под названием «Парк Горького». Еда там отличная, но бесконечный шансон и общий пафос портят все впечатление.

Если вы готовы пересилить свою брезгливость, то можно очень вкусно поесть на каждом углу. Например, рядом с нашим домом каждый вечер стоит сморщенный дедушка по имени Бин. На миниатюрной жаровне он готовит всевозможные ракушки и улиток, которые шкварчат и источают волшебный аромат на всю округу. Увесистая тарелка моллюсков стоит 100 рублей и гораздо вкуснее, чем любое блюдо в пустующем по соседству ресторане с белыми скатертями.

Вьетнамцы любят все сладкое, даже супы у них имеют непривычно приторное послевкусие. Сладости и пикантной душок еде добавляют всевозможные соусы. Так, знаменитый соус «нуок мак» готовится из рыбы, которая тухла под прессом на солнечной лужайке целых девять месяцев. Прямой отжим рыбьих останков придает любому блюду труднообъяснимый вкус, распространяя невыносимую вонь в радиусе километра. Кстати, чем «душистее» соус, тем больше он ценится.

Вообще вьетнамцы абсолютно всеядный народ. Когда идешь по местному продуктовому рынку, то просто диву даешься – здесь никогда и ничто не пропадает. Ну, например, не покупают у торговки яйца, а на улице жара за тридцать. Находчивая вьетнамка закапывает их в землю, обмазывая смесью специй, а через пару месяцев получает деликатесный продукт естественного гниения – черные яйца.

Мы, правда, такое не едим, боимся, как и сушеных кузнечиков и прочих тараканов. Зато пристрастились к страусиному мясу. Страус на вкус похож на хорошую говядину. К слову, сама говядина тут так себе. При взгляде на вьетнамских коров наворачивается слеза – тощие, как узники концлагерей, они шатаются вдоль дорог, объедая пыльную растительность. Причем коров здесь любят и даже не раздаивают.

Да-да, во Вьетнаме нет молока. Вьетнамцы его не пьют, у них, как и у других азиатов, в организме отсутствует фермент, отвечающий за переваривание лактозы. Соответственно в местных супермаркетах очень скудный ассортимент молочной продукции – сухое соевое молоко, сгущенка и привозные зарубежные йогурты, которые могут храниться годами.

В связи с тем, что на российских прилавках скоро появится антисанкционное мясо крокодилов, наши знакомые часто спрашивают, каково оно на вкус. Докладываю: рептилий здесь разводят на специальных фермах. После нескольких лет регулярного кормления крокодилов пускают на фарш и сумки. Старые животные не пользуются спросом – их панцирь окостеневает, и мясо становится невкусным. А вот молодая крокодилятина очень нежная – нечто среднее между курицей и окунем.