Андрей Сажнев: "ЕДА, Я ХОЧУ ТЕБЯ ВЕЗДЕ!". Цена, креатив и мобильность – три кита быстрого роста на рынке фастфуда 2016–2017

А потом легким движением руки рестораторов вредный и попсовый гамбургер из «Мака» превратился в полноценное, здоровое и модное блюдо – бургер.

Открылись аутентичные бургерные и появились бургер-позиции в меню заведений самых разных форматов. В бургерной «Фарш» Аркадия Новикова татуированные бородатые лесорубы официанты разносят бургеры на деревянных досках.

Вслед за ними столицу и регионы покоряют черные и красные бургеры, бургеры, где вместо булок драники.

Бургеры от Тимати, которые подают вместе с одноразовыми черными перчатками, стали звездами Instagram.

Даже заведения со вполне сложившейся концепцией не находят в себе сил остаться в стороне от бургеромании. Нас не удивляют «Гиви-бургер» в грузинском ресторане и вегетарианский бургер в экокафе. Бургеры отвоевывают себе место на страницах меню так же, как 10 лет назад по всем фронтам уверенно наступали пицца и роллы.

Региональная история бургеров не так эпатажна. Вот франшизный проект Самарского синдиката бургерная BURGERPOINT. Заведение пришло на смену заведению «Пельменная от Палыча», но популярности смена формата, похоже, не прибавила.

Приятно, что абсолютное большинство бургермейкеров не стараются копировать индустриальный «Макдоналдс» с ровными по шаблону булкой и котлетой. Повара включили фантазию, и бургер действительно перестал быть просто котлетой в булке. А потребители с удовольствием поверили в историю, что настоящее полезное блюдо от шеф-повара можно купить за 250–300 рублей и съесть на ходу.

Мобильность – второе обязательное требование сегодняшних потребителей. Доставка – актуальна вчера. Блюда на вынос – сегодня. STREETFOOD – завтра.

Рост сегмента фастфуда в целом и стритфуда в частности, как источника быстрой радости и доступного развлечения, неизбежен. Это понимают уже не только сами рестораторы, но и производители оборудования-упаковки-сырья. На ПИР-2016 (одна из значимых федеральных выставок в сегменте общепита) уже больше половины стендов были посвящены фастфуду: печи для пиццы, тандыры, продукты для гамбургеров, различные грили, упаковка для блюд на вынос, фудтраки, кофемобили, ларьки-пекарни и прочее, и прочее. Лаунж, лакшери и модели-официантки давно уступили место интерьерам новой скромности: крашеным поддонам, ящикам, графитным доскам, стеклянным банкам и прочему артизанальному минимализму.

Активный рост игроков уличной еды сегодня сдерживает законодательство. Нет четкого регламента для мобильных точек общепита, и все участники «решают данный вопрос на месте».

Если появится законодательная база, у малого бизнеса будет хороший сегмент, практически свободный от крупных сетей, которым уличная еда в силу небольшого оборота малоинтересна. Стоимость запуска точки стритфуда – около 1 миллиона рублей при прогнозируемой ежедневной выручке 30–80 тыс. рублей. Но важно понимание, что ЛЮБОЙ ОБЩЕПИТ – это не просто креатив, а реально ответственный и сложный бизнес, и офисному планктону или хипстеру, решившему вдруг стать ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕМ, здесь не место.

https://www.facebook.com/SazhnevAndrey/posts/10153850716756333