Коктейли и мечты. Школа барменов учит быть шоуменами

Первоклашки

В качестве профессиональной деятельности бармен стал восприниматься в России совсем недавно. Обычные официанты выполняли сразу несколько функций при обслуживании посетителей. Они приносили блюда, они же смешивали напитки и готовили якобы эксклюзивные напитки. С развитием ресторанного бизнеса у владельцев заведений появилась потребность в профессионалах высшего класса. Они стали приглашать мастеров из-за рубежа, которые проводили лекции и практические занятия.

Постепенно в столицах начали появляться различные центры по обучению работе в баре и приготовлению простейших коктейлей. Сегодня в обеих столицах действует большое количество учебных заведений и центров. Одно из них — петербургская ассоциация барменов с удачным сокращением ПАБ. Она учит студентов сюжетному приготовлению коктейлей, выездному обслуживанию вечеринок, банкетов и свадеб.

Программа обучения барменов довольна обширна. Она включает в себя получение теоретических знаний по алкогольным и безалкогольным напиткам, правилам обслуживания, классическому, скоростному, а также смешанному стилю работы. Средняя стоимость курсов бармена составляет в Москве от 120 до 250 долларов. Обучение проходит от 3 до 12 недель. По окончании этих курсов молодые люди могут стать не только барменами, но и баристами (барменами по приготовлению кофе), официантами, администраторами ресторана.

Фристайл

Высший пилотаж для барменов — флейринг. Он представляет собой часть работы бармена в стиле фристайл или диско. К нему относится жонглирование, балансировки и прочие трюки, выполняющиеся с бутылками, шейкерами, бокалами и другим барным оборудованием. В программе обучения содержатся даже безопасные трюки со льдом. Такие бармены особенно ценятся на выездных коктейль-барах или кейтеринге, основная цель которых приготовление аперитивных коктейлей для возбуждения аппетита гостей.

За рубежом технологии подобного сервиса отрабатываются уже полтора века. В России обслуживание такого рода получают только последние пять лет. Различные иностранные умельцы посещают столицы и восхищают местных барменов виртуозными движениями и фантастическим владением острыми и опасными предметами. Например, в конце 2007 года Петербург посетил бармен с мировым именем Эркин Тузмухамедов.

В данной профессии существуют строгие возрастные ограничения. После 35 лет барменов, как правило, не принимают в заведения. Правда некоторые из них открывают собственный ресторанный бизнес, так как знают его изнутри и в курсе всех тонкостей управления персоналом, а также вкусы и пожелания клиентов.

Некоторые бармены занимаются преподавательской деятельностью. В Тольятти не существует профессиональной школы барменов. Ниша воспитания занимается теми ресторанами, которые длительное время существуют в городе. К тому же периодически проводятся мероприятия и мастер-классы с шоу-барменами из других городов. Обучение же флейрингу пока для Тольятти в новинку.

Кстати, пока в России плодятся специалисты по трюкам в барах, за рубежом появляются роботы. Так, компания Motoman произвела на свет робота-бармена RoboBar, который предназначен для организации корпоративных праздников, разливания и смешивания алкогольных напитков.