Сколько стоят кофемашины и фритюрницы в Тольятти

Суши дешевле

«Вообще, в последнее время владельцы тольяттинских общепитов стали внимательнее относиться к оснащению своих заведений, – рассказывает инженер-технолог компании «Иониа Тольятти» Евгения Шушунова.

Помимо «Ионии», на местном рынке оборудования для кафе, баров и ресторанов действуют три основных игрока – «Комплекс-Бар», «Радиус» и ТСЦ «Тольятти». Чтобы качественно обставить кухню площадью 10 кв. м, угощающую лишь закусками и салатами, потребуется около 600 тыс. рублей. На 40 кв. м и хорошее меню будьте любезны зарезервировать не менее 1,2 млн рублей, не считая стоимости вытяжки, вентиляции, мебели для посетителей и посуды.

Дешевле всего оборудовать заведение японской кухни – достаточно приобрести холодильник, разделочный стол с раковиной и рисоварку. Дороже всего столовую – из-за строго регламентированного количества укомплектованных цехов.

Наиболее демократичные ценники – у российских производителей оборудования для заведений, хотя по техническим характеристикам оно, конечно, заметно уступает импортным аналогам. Наиболее приемлемое сочетание «цена – качество» – у итальянского оборудования. Немецкое и английское значительно дороже, поэтому не пользуются в Тольятти большим спросом.

«Оптимальный вариант – комбинирование импортной и отечественной техники, – советует технический директор компании «Комплекс-Бар» Александр Мерзляков. – К примеру, отличные стеллажи для посуды за 6 тыс. рублей производит питерская компания Rada. Сделаны из нержавеющей стали, поэтому прослужат так же, как итальянские за 20 тыс., – не менее 15 лет. То же самое касается разделочных столов, тележек, шкафов. С тепловым оборудованием наоборот – если русское выйдет из строя уже через пять лет, то итальянское прослужит не менее десяти».

Две кофемолки

Кроме разделочных столов и стеллажей отечественного производства, рестораторы выбирают наши холодильники. Популярны чувашские Polair – от 30 до 90 тыс. рублей. Аналогичные по функционалу, но с лейблом «made in Italy» стоят в два раза дороже. Хороши индукционные печи «Техно-ТТ», выигравшие право кормить гостей и участников Универсиады в Казани. Разбег цен – от 11 до 100 тыс. рублей, в зависимости от количества конфорок.

«Индукционные печи – вообще главный тренд последних лет. Экономия электричества и желудочного сока у клиента фантастическая – вода закипает в течение одной минуты. Также в моде печи-коптильни, фритюрные ванны под давлением, термальные кипятильники. Повара стали тщательнее относиться к свежести продуктов, поэтому нарасхват тайские вакуумные упаковщики Starfood за 35 тыс. рублей», – рассказывает Евгения Шушунова.

Отдельного внимания заслуживает кофемашина. Самый популярный производитель – итальянская компания Casadio Dieci, средняя цена аппарата – 150 тыс. рублей. По словам специалистов, напиток вкуснее, если зерна перемалываются не в самом устройстве, а в отдельной кофемолке. Несколько кофемолок на барной стойке – признак хорошего заведения, утверждают бариста.

Самая же важная и дорогая вещь на кухне – пароконвектомат. Печь использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции, производя до 70% возможных операций тепловой обработки продуктов. Одновременно позволяет готовить несколько блюд, не смешивая запахи. Тольяттинские рестораторы чаще всего заказывают итальянские Unox, средняя цена – 220-250 тыс. рублей. Аналогичный ценник – на посудомойки.

Рыба в десерте

Нередко начинающие предприниматели не понимают, зачем за мытье посуды отдавать такие деньги, и устанавливают на кухню аппарат для домашнего использования. «Между тем тарелки в такой машине плещутся не менее получаса, в профессиональной – не более трех минут, – говорит Александр Мерзляков. – Бытовая техника вообще не должна находиться в ресторане. Она обладает низкими скоростями выполнения операций и не приспособлена к частому переключению режимов».

Хотя некоторые участники рынка допускают использование домашних миксеров, мясорубок, бутербродниц. «Доказано практикой – среди барменов обязательно найдется тот, кто решит взбить лед блендером, который предназначен только для фруктов. В этом случае профессиональный BarBoss за 35 тыс. рублей сломается так же быстро, как и бытовой Vitek за 3 тыс. Последний проще выкинуть и приобрести новый», – считает Евгения Шушунова.

Куда более важная проблема местного общепита – просторные залы и маленькие кухни. «Больше посадочных мест – больше проходимость», – решают предприниматели, выделяя для посетителей по 250 кв. м и оставляя на кухню всего 40 квадратов. «На технических площадях экономить нельзя», – предупреждают специалисты. Десерты и сырую рыбу придется хранить вместе, раковина будет вечно занята, и повар не сможет лишний раз помыть руки, а клиент в ожидании заказа умрет с голода.