Бизнес-идея – производство колбас

26.09.2017 / 20:06
Производство колбасных изделий является быстро окупаемым и рентабельным бизнесом. Колбаса изготавливается из мясного фарша и/или субпродуктов различных видов домашних животных и остается одним из самых распространенных продуктов питания. Среди потребителей мяса и мясопродуктов колбасу каждый день употребляют 40-50% населения.

Виды колбасы. Современные производители выпускают несколько видов колбасных изделий: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые. Высоким спросом пользуются вареные колбасы из-за доступности по ценовой категории, а их производство не требует сложных технологий и высоких затрат. Такие колбасы готовятся из фарша с добавлением различных специй согласно рецептуре и варятся при температуре 80 ºС. В дешевые колбасные изделия (сосиски, сардельки) добавляют 1/3 и больше сои, манки и других пищевых заменителей и загустителей.

В состав варено-копченых колбас к фаршу добавляют небольшие кусочки мяса, шпик, молоко или сливки, пряности. Этот вида колбасных изделий сначала отваривают, а потом коптят. Полукопченые колбасы обжаривают, варят и подвергают копчению, по вкусовым качествам они не отличаются от варено-копченых.

Более дорогие сырокопченые колбасы подвергаются только холодному копчению при температуре 20-25 ºС, в результате чего мясо обезвоживается и ферментируется. Созревание таких продуктов длится 30-40 дней, а срок хранения составляет 120 суток.

Сыровяленые колбасы, такие как салями, изготавливают из фарша маринованного мяса, срок хранения их составляет 4-6 месяцев. Согласно технологии сначала их коптят в течение 3-4 суток в холодном дыму, а потом вялят при температуре 15-18 ºС.

Мини-цех по производству колбасы. Организация собственного производства продуктов питания требует немалых финансовых вложений, специальных знаний, наличия производственных помещений и современного оборудования. Но, благодаря широкому потреблению колбасных изделий, данный вид бизнеса отличается высоким уровнем рентабельности. Если планируется открыть малый или средний бизнес, то можно ограничиться небольшим ассортиментом более дешевых видов и сортов колбасы.

Основные этапы успешного ведения бизнеса:

  • Выбор продуктового и ценового сегмента.
  • Разработка собственной рецептуры, что позволит повысить конкурентоспособность продукции.
  • Набор сотрудников (технолог, мясник, слесарь, рабочий персонал).
  • Поиск постоянных оптовых поставщиков.
  • Поиск каналов сбыта, наработка клиентской баз.


Организация производственного процесса предусматривает:

  • Поиск соответствующего санитарным нормам помещения под цех.
  • Регистрация предприятия, получение разрешающих сертификатов на производство продуктов питания.
  • Приобретение и установка необходимого оборудования: мойки, обвалочные столы, ручные и электрические ножи и мясорубки, холодильное оборудование, печи и котлы для варки фарша, мини-коптильни, термокамеры, система вентиляции, упаковочное оборудование.

 

Для изготовления качественной продукции необходимо сырье, соответствующее стандартам и требованиям рецептуры. Купить мясо говядины оптом на постоянной основе можно у проверенного поставщика мяса в Казахстане компании «SeaFoodGroup».