Что мы знаем о пользе суши и долголетии японцев?

Сегодня уже и в Украине с Россией суши перестали быть кулинарной экзотикой, и перешли в разряд модных светских увлечений: суши обычно готовят к праздничному столу, чтобы удивить своих гостей, суши-бары стали привычным местом для проведения бизнес - ланчей, а большинство японских ресторанов готовы предложить своим клиентам суши с доставкой на квартиру или в офис. Новая версия сайта Суши-бара Японка позволит вам еще быстрее заказывать суши прямо через интернет.

Однако евреи поедали сырую рыбу (к – примеру, селедку) еще задолго до того момента, как стали открываться первые рестораны суши. Но именно данное блюдо (у него явно нееврейские корни) стало для всех специалистов по кашруту темой довольно сложных исследований. Если перевести с японского, то слово «суши» буквально означает - «уксусный рис». Еще в 7 столетии японцы создали новую технику изготовления «маринадов», чтобы консервировать рыбу вместе с рисом. Когда сырая рыба инициировала выделение ферментов, то рис выделял молочную кислоту, а она мариновала эту спрессованную рыбу. Получается что у современных суши долгая традиция в 1300 лет, и данное блюдо можно считать побочным результатом консервирования по старым методикам.

Однако этот процесс был довольно долгим - от 2 месяцев до целого года. Реальная жизнь потребовала более быстрых решений. И вот уже в начале 17-м века появилась технология, базирующаяся на применении рисового уксуса. Этот метод сократил общую длительность процесса и сделал данное блюдо намного вкуснее. Хотя и процесс ферментации был сильно сокращен, сушини (или порезанная на маленькие кусочки свежая рыба) стала продаваться в специальных магазинах лишь в 1820 году.