Как правильно составить меню в ресторане. Полезные советы
Посетители заведений общественного питания (кафе, столовых и особенно ресторанов) и не подозревают о том, какое важное значение имеет ресторанное меню. Узнать, как составляется меню для ресторана, какие правила нужно соблюдать и на что обратить особое внимание вы сможете прямо сейчас.
На самом деле этот простой на вид список представленных блюд является сердцем заведения. Опытные рестораторы даже не задумываются над поиском места, подготовкой интерьера и другими этапами открытия прежде, чем не составят подробное меню. Знание этого золотого правила и позволяет добиться ошеломительного успеха, пока все остальные уповают на вывеску или обстановку внутри.
Источник изображения: http://xvatit.com
Все в ресторане, включая его вид, фирменные цвета формы персонала и исключительный, неповторимый стиль зависят от оформления меню. До того момента, пока оно не составлено и не выбраны все блюда для посетителей, не стоит заказывать меблировку, текстиль и столовые приборы.
Незыблемые правила при составлении меню ресторана
Чтобы добиться успеха и любви посетителей, следует узнать о существующих правилах составления меню.
Самый главный совет уже был озвучен выше - нельзя начинать создание заведения прежде, чем вы не придумаете свое уникальное меню. Обязательно нужно определиться с направлением кухни: японская, европейская, азиатская, русская или комбинированная. Также подумайте и о стиле обслуживания ваших гостей.
Второе правило гласит, что перед составлением нужно определить свою аудиторию. Какими будут посетители ресторана - чего бы они хотели, что больше предпочитают и сколько готовы заплатить за выполнение своих желаний. В этом вам поможет анализ рынка и целевой аудитории в выбранном районе.
Третьим и заключительным советом успешных рестораторов является детальное ознакомление с меню конкурентов. Так вы сможете понять их сильные и слабые стороны, и все это учесть у себя.
Разрабатываем меню
В кругу бизнесменов, владеющих ресторанами, существует такое понятие, как инжиниринг меню. Составлением списка блюд занимаются исключительно обученные профессионалы, ведь это целое искусство.
Если вы все же решили составить меню самостоятельно, то следует:
- Четко знать все этапы приготовления и стандарты выбранных блюд.
- Подготовить базу поставщиков продуктов, требующихся для создания ваших кулинарных шедевров.
- Знать точную стоимость каждого ингредиента.
Если блюдо внесено, значит оно каждый день должно подаваться с минимальными задержками. Услышав “Нет в наличии” на выбранный пункт из меню, гость может больше не прийти, ведь в ваш ресторан он мог прийти именно за ним.