Как выбрать поставщика продуктов для ресторана?

Туризм и сфера развлечений – это отрасли бизнеса, которые даже в эпоху пандемии не теряют своей актуальности, потому что люди, утомленные продолжительными карантинами, в моменты небольшого послабления действующих ограничений больше всего хотят отдохнуть и забыться, переключить мышление на позитивный лад. Хорошая кухня этому очень поспособствовала бы, потому качественные, свежие продукты для Хорека критически важны. Тем больше внимания следует уделить выбору поставщиков, потому что из-за их безответственности или желания заработать здесь и сейчас ваше заведение может закрыться, несмотря на все старания менеджмента и персонала.

Тем временем, принцип выбора поставщиков достаточно прост, и запомнить его нетрудно. Если в этом деле вы пока новичок, наши советы наверняка пригодятся.

Критерии поиска партнеров

Скажем сразу: теоретически ваш поставщик может и не соответствовать одному или нескольким из представленных пунктов, и при этом все равно обеспечивать вас качественной продукцией. Однако любое несоответствие нижеприведенной «инструкции», особенно в случае, если вы ничего не знаете о потенциальном партнере – это огромный риск для заведения. Мы бы на вашем месте не рисковали, а проявили принципиальность в следующих вопросах:

• поставщик должен присутствовать на рынке давно – это кое-что говорит о его добросовестности и правильном отношении к делу;
• разрешительная документация, справки и сертификаты у поставщика – это не просто «бумажки», а доказательство законной деятельности, так что не удивляйтесь, если при их отсутствии проблемы рано или поздно возникнут;
• поставщик обязан заботиться о закупщиках как о себе – вся продукция должна доставляться точно в указанный срок и без опозданий, сам партнер должен вовремя сообщать о появлении новых продуктов или изменении цены старых, а также позволять замену товара, если его качество конкретно в этот раз не устраивает приемщика;
• качество продукции должно быть на стабильно высоком уровне, особенно если ваше заведение – дорогое и престижное;
• при прочих равных хороший поставщик должен находить возможность поставлять продукцию дешевле, чем у конкурентов.

Уточнить все эти моменты с информацией из достоверных источников желательно еще до подписания договора о поставках. Помните: для уже работающего заведения разрыв контракта с поставщиком, приведшей к потере хотя бы одного продукта, широко представленного в меню, чреват падением популярности и даже закрытием ресторана.