Китайский зеленый чай и его ферментация

Получают зеленый чай из свежих листьев деревьев или кустов, которые просушиваются ускоренным или естественным путём, но без использования ферментации влажной среды. Большое количество сортов зелёного чая не подвергаются воздействию влажной среды и сохраняют много витаминов и полезных веществ, тогда как листья классического индийского – сильно ферментируются.

Зелёный китайский чай – это гордость Китая. Свойства зелёного чая позволяют говорить о том, что в Китае с древнейших времён этот напиток считался лекарством, некой панацеей от всех заболеваний. Ароматный, зеленоватый или бледно-жёлтый настой зеленого чая обладает чудотворным действием. Из-за того, что он не подвергается ферментации, он сохраняет запах свежей зелени. К зелёным сортам очень близки жёлтые, выпускающиеся ограниченно и пьющиеся только по особым случаям, и белые, которые собираются только ранней весной и ценятся как изысканное лакомство. Такие напитки не могут быть массовыми.

Очень вкусный китайский сорт - молочный оолонг. Деликатный и нежный, как истинное дыхание весны – это молочный оолонг, который соединил в себе богатство вкуса, ароматы свежести и присущий только ему, очень тонкий молочный оттенок, окутывающий уютом и теплом. Вкус этого напитка не имеет аналогов в мире.

В Китае чай разделяется по степени ферментации и по цвету настоя. Поэтому получается такая непривычная для европейцев классификация. Градация начинается именно с зелёного чая, у которого ее вовсе нет. Далее идёт белый, который ферментирован всего на 3-6%, после него жёлтый, который ферментирован уже около 10%, потом оолонг (зелёный сильноскрученный) с 25-40%, потом красные (европейские чёрные) чаи – 45-50% и, наконец, сильноферментированные чёрные сорта. Для примера, чёрный индийский чай в среднем ферментирован где-то на 50-70%.

Зелёный чай из-за отсутствия даже самой небольшой ферментации наиболее приближен к природному вкусу натурального листа, и может считаться самым полезным и естественным напитком. Он выращивается практически во всех китайских провинциях, и имеет большое количество сортов и вкусов. Чтобы оценить любовь жителей Китая к этому напитку, нужно изучить, как и в каких именно условиях готовиться зелёный сорт на родине – в Китае.