Коптильни горячего копчения: что это и как они работают?

Копчение – традиционный способ приготовления и консервирования мяса, рыбы, сыров, колбасы, сала и других продуктов. Чтобы соблюсти рецептуру и получить вкусный продукт, требуется использование специального оборудования – коптильни. Купить коптильню горячего копчения можно для домашних заготовок или профессионального использования дома или на даче.

Принцип работы оборудования для горячего копчения

Обработка продуктов дымом – один из традиционных способов их заготовки впрок. Технология горячего копчения предполагает приготовление пищи за счет жара от тлеющей щепы, а также консервирующего действия дыма. Работа коптильного аппарата происходит следующим образом:

• Сухую щепу или опилки помещают в камеру, а затем сжигают, получая плотный дым;
• Продукты размещаются над углями внутри камеры устройства при температуре нагрева 85-100 градусов;
• Дым проникает внутрь продукта, придавая ему характерный копченый вкус и аромат. Приготовление пищи происходит за счет нагрева. Оно занимает от получаса до пяти часов, в зависимости от рецепта и размера кусочков.

Коптильный аппарат устанавливают на землю или мангал. Домашний аппарат можно использовать дома или на даче, а также взять с собой на природу. Приготовление пищи по технологии горячего копчения не предполагает использование масла, являющегося источником холестерина и жиров, а также консервантов или искусственных ароматизаторов. Во время копчения происходит гибель бактерий, провоцирующих порчу продуктов, а значит обеспечивается пищевая безопасность и увеличивается срок их хранения.

Как выбрать коптильный аппарат

Качество приготовления продуктов, а также срок службы устройства зависят от следующих характеристик:

• Материал. Хорошая коптильня сделана из нержавеющей стали, толщиной не менее 1,5 мм. Изделие с более тонкими стенками быстро прогорит;
• Наличие ребер жесткости для увеличения срока службы аппарата;
• Высота стенок должна обеспечивать расстояние между продуктами и щепой не менее 10 сантиметров для предотвращения появления сажи;
• Наличие гидрозатвора для предотвращения попадания дыма в помещение при копчении дома;
• Небольшой вес для удобной транспортировки;
• Наличие дополнительных комплектующих (поддона для сбора жира, крышки, решетки, электронного термометра).

В интернет-магазине Alambik в наличии коптильни для горячего копчения, которые можно заказать с доставкой по Минску и Беларуси. На весь товар распространяется гарантия. Стоимость коптильни зависит от ее размеров, наличия комплектующих, а также рабочих характеристик.