Обвалочные кухонные ножи

01.02.2017 / 09:07
Чтобы не испортить мясное блюдо важно не только соблюсти температурный режим и время приготовления, но и изначально правильно его разрезать. Неверно обваленная мякоть не станет вкусным блюдом, ее не спасут ни специи, ни соусы.

Чтобы не испортить мясное блюдо важно не только соблюсти температурный режим и время приготовления, но и изначально правильно его разрезать. Неверно обваленная мякоть не станет вкусным блюдом, ее не спасут ни специи, ни соусы. Секрет сочного мясного деликатеса – правильная нарезка, которая не повреждает волокна. Поможет в этом обвалочный нож обладающий всеми необходимыми свойствами.

Каков из себя обвалочный кухонный нож

Это инструмент, имеющий не очень широкое рабочее полотно, длина лезвия обычно колеблется от 14 до 20 с. При этом к кончику клинок резко сужается, а острие изогнуто кверху. Рукоять традиционно имеет прямую форму.

Форма рабочего полотна специально предназначена для того, чтобы отделять мякоть от костей, не повреждая волокон. Относительно длинное лезвие позволяет свести к минимуму движения во время филировки.

На что обратить внимание, приобретая нож

Прежде всего. На материал, из которого он изготовлен. Качественные ножи. Как правило, изготавливаются из стали. При этом для домашней кухни можно подобрать прибор из нержавеющей стали, а вот для более высокого уровня понадобиться более прочный сплав, например, многослойную сталь.

Также внимательно изучите режущую кромку, она должна иметь определенный изгиб, чтобы обеспечить наиболее ровный срез.

Обычно, клинок ножа должен быть твердым, но только не в данном случае. Рабочее полотно обвалочный нож должен иметь гибкое, чтобы плавно обходить твердые кости и одним движением отделять мякоть, не нарушая рисунка волокон.

Не менее придирчиво стоит и подойти к выбору рукояти, поскольку верно подобранная, будет залогом безопасности работы.

Важен как материал, так и форма ручки. Не стоит пренебрегать деревянными ножами, т.к. они обеспечивают наибольшее сцепление рукоятки с рукой повара. Не стоит бояться, что такая рукоятка будет менее гигиеничной и станет принимать на себя сторонние запахи. Солидные интернет-магазины, например, Вэраети, предлагают своим посетителям только те изделия, производители которых использовали для обухов твердые породы древесины, избавленные от обычных недостатков этого материала.

Кроме того, рукоять обвалочного ножа должна иметь специальный выступ, призванный не допустить соскальзывания руки к рабочему полотну.

Он тоже универсален

Не стоит думать, что обвалочный нож выполняет только одну функцию. Его особенности позволять филигранно выполнить нарезку любого готового продукта, будь то сыр, ветчина, лимон, копченая рыба и т.д.

Не стоит забывать, что воспользовавшись услугами интернет-магазина, Вы можете превратить процесс выбора в настоящее удовольствие, расположившись возле монитора с чашечкой кофе. Также не придется ехать на другой конец города и за выбранным товаром, удобная служба доставки обеспечит прибытие приобретения прямо к порогу Вашего дома.