Организация банкета

Для проведения молодёжного банкета важна танцевальная программа и музыкальное оформление вечера, а для учёных и бизнесменов важным является солидность зала, качество обслуживания, хорошее меню и высокий уровень обслуживающего персонала.

Помещение должно быть просторным и красивым, ведь празднование любого события предполагает активное общение между гостями, а, значит, они должны иметь место для свободного перемещения. Если же банкет посвящён свадьбе или юбилею, то обязательно должно быть организовано место для танцевальной программы или проведения конкурсов.

Как правило, на банкетах с большим количеством приглашённых столы располагают буквой П, Т или Г, такое расположение позволяет гостям переходить от столика к столику и беспрепятственно общаться друг с другом. Если масштаб празднования предполагает более 50 гостей, то столы могут быть поставлены буквой Ш или Е. Если позволяет размер зала, то столики могут быть поставлены отдельно на небольшом расстоянии друг от друга, такое положение столиков называется «европейской» рассадкой гостей.

Виды банкетов

Фуршет – самая свободная форма проведения банкетов, когда гости свободно ходят от столика к столику, блюда и напитки подаются так, чтобы их было удобно положить на тарелку и держать в одной руке тарелку, а во второй – бокал. Как правило, на фуршетах подаются порционные горячие и холодные закуски, изначально приготовленные так, чтобы их легко было взять на вилку.

Еще один вариант организации праздника - это коктейльные банкеты – разновидность фуршета, при которой еду и напитки между столиками и свободно передвигающимися гостями разносят официанты. Меню составляется таким образом, чтобы к лёгким напиткам и винам предлагались в основном лёгкие закуски и фрукты.

Банкет-чай – в его основе - кондитерские изделия, а предпочтение напитков - чай и кофе. При такой организации в центре зала устанавливается большой стол с угощениями и посудой, а вдоль стен ставят кресла, диваны и небольшие столики.

На банкетах не предполагается большого количества алкогольных напитков, исключением являются свадьбы или празднование юбилеев. Последние события предполагают большие масштабы.