Организация собственного ресторана

Ресторан может располагаться в центре города, но в то же время быть убыточным. Но при правильном подходе ресторан окупается за несколько месяцев. Специалистами, для повышения уровня рентабельности заведения, предлагается несколько шагов, первый из которых состоит из выбора концепции.

Когда выбранная концепция дохода не приносит, то владельцы разрабатывают новую, или старую концепции.

Прежде, чем открыть свой бар или ресторан, будущему владельцу нужно определиться уровнем будущей клиентуры. На основании этого выбора определяется общая концепция заведения, разрабатывается предварительный дизайн помещения.

Большой популярностью в последнее время стали пользоваться «тематические» заведения, которые рассчитаны на определенный круг клиентуры. После посещения подобных заведений создается впечатление, будто побывали в Париже, или окунулись в эпоху рыцарей. Клиенты «тематических» ресторанов платят не столько за еду, сколько за саму обстановку. Своих постоянных клиентов имеют и заведения, рассчитанные на широкий круг посетителей. В таких заведениях и цены немного ниже. Выбор контингента напрямую влияет на ценовую политику ресторана.

Другим, но не менее важным вопросом в данном бизнесе является поиск потенциальных инвесторов. В качестве стартового капитала может послужить единоразовая выплата помощи по безработице на организацию предпринимательской деятельности, выдаваемая на основании бизнес-плана. Инвесторами могут выступать и банки, выдавая деньги в виде кредита открывающемуся ресторану. Ресторанный бизнес относится к разряду прибыльных, поэтому проблем с оформлением кредита возникать не должно. Кредит чаще всего рассчитан на организацию рекламной акции. Активная рекламная программа обеспечивает привлечение до 10% посетителей. Приток новых клиентов позволяет владельцу погасить кредит за 3-4 месяца. Пока ресторан еще строится, с целью рекламы вывешиваются баннеры. В день открытия можно предлагать клиентам свежее пиво или вручать символические подарки в виде воздушных шариков с логотипом заведения.

Если с концепцией и контингентом уже определились, то стоит подумать над ассортиментом предлагаемых напитков и блюд. Очень часто владельцы предпочитают расширять перечень предлагаемых алкогольных напитков. Владельцем заведений общественного питания готовятся определенные документы, на основании которых он получает лицензию на розничную продажу спиртных напитков. Такую лицензию выдает лицензионная палата. Кроме лицензии владелец обязан получить разрешения от других служб - СЭС, служба пожарной безопасности.