Особенности промышленного производства алкогольных напитков
В последнее время бизнесмены все чаще открывают частные винодельни, позволяющие производить уникальный алкоголь. Пока такое заведение совсем небольшое, контролировать вкус и внешние характеристики напитков можно при помощи занимающих много времени домашних методов. Когда компания приобретает популярность, такая технология теряет свою эффективность, из-за чего владельцам приходится прибегать к новому способу контроля качества – применению специальных препаратов для промышленного производства алкоголя.
Контроль цвета и прозрачности напитков
Производство вина предполагает длительное вымачивание винограда с целью превратить виноградный сок в алкоголь. Смешивание разных ингредиентов для ферментации напитка невозможно провести идеально – в жидкости в любом случае будут присутствовать примеси. Это могут быть остатки винограда или субстанции, синтезируемые дрожжами во время брожения. Чтобы избавиться от этих примесей, обычно используют специальные фильтры, позволяющие удалить наиболее крупные частицы. Тем не менее, даже такая обработка не позволяет добиться прозрачности.
Устранить мутность напитка помогут препараты для осветления и рафинирования. Такие вещества содержат в себе яичный белок, желатин и бентонит – материалы, вызывающие оседание лишних частиц. Применение такой методики называют рафинированием – после его проведения вино становится чистым, прозрачным и биологически стабильным. Однако и это не последняя процедура для корректировки цвета вина – после использования специальных препаратов рекомендуется дополнительная временная стабилизация, предотвращающая возникновение проблем после разлива напитка по бутылкам. Если же вино потеряло прозрачность даже после таких мероприятий, его можно прогреть – высокая температура удалит элементы, придающие напитку мутный оттенок.
Улучшение вкусовых качеств и аромата
Вкус вина зависит от многих факторов – сорта винограда, качества отбора, процесса ферментации и других нюансов. Пока напиток производится в небольших количествах, контролировать вкус проще, ведь весь процесс вполне реально контролировать самостоятельно. При промышленном производстве все гораздо сложнее, ведь методика предполагает автоматизацию работы.
При изготовлении большого количества вина регулировку вкуса и аромата проводят при помощи специального активированного угля – такой препарат помогает устранить лишний привкус и запах. Кроме того, использование такого вещества отлично стабилизирует напиток – оно адсорбирует избыточные дубильные примеси.