Особенности работы винных шкафов

08.04.2013 / 10:46
Качественный винный шкаф, который соответствует всем правилам хранения марочных и коллекционных сортов, имеет сложную структуру и ряд дополнительных функций. Они имеют целый ряд отличий от стандартных установок, которые по своей конструкции ничем не отличаются от низкотемпературной камеры обычного холодильника.

Уровень влажности

Для обеспечения требуемого режима винный шкаф должен поддерживать влажность воздуха внутри камеры, оптимальным значением считается 70%. В стандартной камере такой функции нет, поэтому она не предназначена для длительного хранения дорогих сортов.

Чтобы обеспечить наилучший показатель влажности воздуха внутри шкафа, необходимо отводить из него концентрат, который выпадает на стенках. Для этого вместо пластмассы или пластика применяют алюминиевые пластины с рельефной структурой. За счет неровности поверхности возрастает площадь контакта между стенками и воздухом, высокий коэффициент теплопередачи ускоряет процесс выпадения влаги, которая стекает вниз и удаляется через специальный канал и фильтр.

Система вентиляции

Чтобы вино не забродило, оно должно дышать.Этот процесс совершается через поры пробки, которые одновременно ограничивают чрезмерный доступ кислорода и не дают продукту прокиснуть. Но важно не только количество воздуха, но и его качество. В камерах, которые не проветриваются, при длительной работе появляется прелый запах и возможно даже образование плесени. Решают эту проблему с помощью системы вентиляции, например, модель Climadiff AV12DV DuoVino имеет механический принцип и не зависит от внешних факторов. Есть и другой способ решения - это создание естественной вентиляции, когда используется естественный перепад давления на разных уровнях. Организовать такое проветривание можно только на шкафах с большими габаритами. Независимо от способа вентилирования на входе обязательно устанавливают угольный фильтр.

Борьба с вибрацией

Для каждого сорта марочного или коллекционного вина разработаны свои правила хранения, но все их объединяет необходимость нахождения бутылки в состоянии полного покоя. Периодически профессионалы проворачивают бутылки, но это делается очень редко и строго по графику. Чтобы достичь эффекта покоя, необходимо использовать холодильники без компрессоров, которые не дают вибрации. Такие системы имеют высокую стоимость, поэтому проще погасить вибрацию, идущую от компрессора. С такой целью устанавливают специальные амортизаторы на двигатель и полки, а сами полки изготовляют из массива дерева. Лучше всего применять вишню, тополь, дуб или бук.