От кофейного боба до ароматного эспрессо

11.02.2014 / 19:35
Мало кто из любителей кофе задумывается о том, каким образом получают этот ароматный и удивительно вкусный кофейный порошок, какой обработке подвергают собранные с плантаций кофейные бобы, и как они доходят до конечного потребителя.

В этой статье мы предлагаем вам поразмышлять над этим - совершить воображаемое путешествие по пути кофейных бобов с момента сбора до нашей чашки.

Обработка кофейных зерен

Кофейные зерна - семена вечнозеленого субтропического кустарника, размер которых не превышает размера вишни. На стадии зрелости, когда они изменяют свою окраску от зеленой до желтой и даже красной плоды собирают, преимущественно вручную. Собранные семена моют, сушат, а затем протирают на специальном оборудовании, удаляя мягкую часть плода. Остатки мякоти удаляются в процессе замачивания бобов в ферментационных растворах.

После ферментации бобы сортируют по размеру, форме, а также химическому составу, который определяется посредством взятия химических проб. Рассортированные бобы просеивают, расфасовывают в специальные мешки и отправляют на дегустацию, в процессе которой кофейные зерна классифицируют по вкусовым характеристикам. Далее зерна обжариваются и отправляются покупателю.

Заваривание

Для получения ароматного напитка купленные цельные бобы необходимо правильно заварить. Часто для этого используют современные кофемашины капсульного типа. Кафе и рестораны берут такие кофемашины в аренду, заказывая большое количество молотого или цельно-зернового кофе. В таких аппаратах процесс приготовления кофе полностью автоматизирован - в бункер засыпаются кофейные бобы и одним нажатием кнопки машина готовит бархатистый эспрессо.

Однако и тут важно соблюдать определенные технологические тонкости. Для приготовления качественного и ароматного напитка важно учитывать следующие 3 фактора:

  • Степень помола зерен;
  • Степень трамбовки порошка в бункере;
  • Время заваривания.

    • Если помол будет слишком крупным, готовый напиток получится слабым и бесвкусным, если слишком мелким - эспрессо будет горьким с неприятным жженным привкусом. Желательно, чтобы время экстракции или заваривания не превышало 30 секунд иначе напиток будет очень приторным и невкусным. Для приготовления идеальной чашки необходимо постоянно экспериментировать, для достижения оптимальных значений этих трех показателей.

    Если Вас интересует аренда капсульных кофемашин, обращайтесь на сайт специализированного поставщика кофе и кофейного оборудования:

    Источник информации: http://m-kofe.ru/.