Популярные итальянские блюда – флорентийский стейк и моцарелла

В московских заведениях указанное блюдо встречается достаточно редко. В итальянском же меню ресторана стейк по-флорентийски – всегда желанный гость. Что же представляет собой кьянина? Так вот Кьянина – всемирно известная порода КРС, которая названа в честь долины Кьяна (Италия). Именно на территории долины выращивался наилучший по качеству мяса крупный рогатый скот. Мясо, используемое для приготовления стейка, содержит минимальное количество жира (в 10 раз меньше по сравнению с курятиной).

Животные представленной породы отличаются от своих собратьев фарфорово-молочным цветом, огромным ростом (около двух метров в холке) и массой тела (некоторые самцы достигают до 1300-1400 кг). История возникновения этих животных своими корнями углубляется в далекий 4 век до н.э. На сегодня вся селекционная работа направлена на увеличение приростов мышечной ткани в области спины и лопаток у самок – именно мясо этих частей туши используется для приготовления знаменитого флорентийского стейка. Это всего лишь около 45-55 кг мяса от общей массы туши.

Флорентийский стейк – настоящее произведение кулинарного искусства. Оригинальный вкус мяса подчеркивается при помощи фирменных соусов «Франческо», которые предлагаются гостю на выбор. Вес стейка по-флорентийски составляет от 1,5 до 1,7 кг, поэтому его можно подавать и компаниям из трех-четырех персон. Оптимальный гарнир для приготовленного мясного блюда – шпинат с трюфелем и разными овощами. Мясо готовится до средней обжарки с кровью, что придает ему особую сочность и мягкость.

Не менее известным итальянским продуктом является моцарелла. Раньше представленный сыр изготовлялся только из молока буйволиц. На сегодня его изготовляют из коровьего молока.

Биохимический состав сыра Моцарелла уникален, поскольку содержит только фермент ренин и молоко, что гарантирует 100 процентную натуральность молокопродукта и исключает возможность применения в процессе изготовления разнообразных добавок. Сыр содержит значительную концентрацию минеральных элементов и витаминов. Как правило, едят моцареллу малозрелой или даже вовсе незрелой. Головки сыра имеют сферическую форму массой 225-450 г. Имеет приятный нежный вкус с некой кислинкой. Довольно часто Моцарелла используется для приготовления пиццы, подается в качестве закуски с овощами и оливковым маслом.