Секреты удачного выбора помещения под ресторан
По мнению экспертов рынка коммерческой недвижимости, лучше всего арендовать помещение под ресторан в центре города, где хороший людской поток. Однако бывают случаи, когда ресторан в центре города посетители обходят стороной. Почему так происходит и как избежать подобной участи?
Особенности территории
Можно по-разному растолковать «место с хорошим потоком людей». Например, на рынках города проходимость крайне высокая, но если открыть там дорогой ресторан с изысканной кухней, то он вряд ли окупится, поскольку в таком районе редко бывает целевая аудитория посетителей подобного заведения. Даже если в этом ресторане будет работать именитый шеф-повар, то немногие станут специально ехать туда, ведь это может негативно повлиять на имидж. Поэтому продумывать концепцию ресторана необходимо в тесной связи с месторасположением.
Ориентация на клиента
Ресторанный бизнес нередко прогорает из-за попытки угодить всем. На этапе планирования нужно определиться с тем, на кого будет ориентировано заведение. Это будет ресторан, ресторан-кафе или ночной клуб? Блюда какой кухни в нем будут подаваться? В нем будет банкетный стол или он будет ориентироваться на корпоративных клиентов из стоящих рядом офисных зданий? Какое время работы будет у заведения?
Оценка конкурентоспособности
Нередко бизнес не выдерживает конкуренции. Открывая ресторан, необходимо проанализировать работу конкурентов – какие рестораны находятся рядом, кто их целевая аудитория, каковы цены, а также чем они привлекают клиентов? Если рядом находится два суши-бара, то нет смысла открывать третий.
Назначение помещения и его возможности
Прежде чем заключать договор об аренде или покупке помещения под ресторан, стоит выяснить, что находилось на этом месте раньше. Если кафе или столовая, то это упростит планирование территории, поскольку помещение уже имеет санузел, залы и кухню. Если же там располагался магазин или офис, то потребуются дополнительные средства на ремонт. Что касается возможностей, то главным фактором выступает мощность. Для ресторана она не должна быть ниже 75 кВт. Если меньше, то придется позаботиться о дополнительных источниках мощности.
Окружающая территория
Изучение территории – это не только анализ удобства транспортной развязки и вопрос наличия парковки. Это также предусматривает изучение организаций, которые работают в соседних домах, а при необходимости и организация освещения на улице. Ресторан должен находиться на оживленной и не опасной территории, особенно если он будет работать в вечернее время или круглосуточно.