Универсальное тепловое оборудование

Поэтому современное кухонное оборудование должно сочетать в себе множество функций, чтобы его использование было оправданным и экономным. Оборудование для тепловой обработки продуктов на любой кухне стоит на первом месте. Ярче всех выделяются конвектоматы и пароконвектоматы, которые, по сути, являются совершенно разными устройствами. Поэтому путать их не стоит.

Конвектомат – вкусная выпечка

В основе работы конвекционной печи – специальные нагреватели и вентилятор, который распределяет горячий воздух по рабочей камере (в этом и заключается принцип конвекции). Некоторые модели оснащены функцией впрыскивания воды в камеру, но и её нельзя назвать парообразованием, это, всего лишь, увлажнение, которое защищает хлебобулочные изделия от пересыхания.

Как правило, конвектоматы – устройства не достаточно функциональные, поэтому целесообразнее приобретать такое оборудование для предприятий узкой гастрономической направленности: булочных, пекарнях, столовых… Многие владельцы заведений общественного питания считают, что главное преимущество, которым обладает печь конвекционная – цена. Отчасти это так, она намного дешевле пароконвектомата, но и не стоит забывать, что и функционал её намного меньше.

Пароконвектомат – универсальный танк на кухне

От конвектомата пароковекционная печь отличается тем, что, кроме обычной циркуляции воздуха, в камеру поступает еще и горячий пар, образующийся из воды в специальной гастроёмкости или в парогенераторе. Благодаря этому, пароконвектомат выполняет функцию конвекционной печи, пароварки, скороварки, он может разогревать, размораживать, регенерировать продукты. Все блюда в пароконвектомате готовятся быстро (что очень важно для своевременного обслуживания большого количества клиентов ресторана) и равномерно (что практически не возможно в обычных жарочных шкафах).

Одновременно пароконвектомат, купить который сегодня можно в любом магазине профессионального кухонного оборудования, может готовить 12 совершенно разных блюд. При этом с помощью контроллера для каждого блюда можно выбрать необходимые параметры приготовления, а запахи каждого отдельного продукта и каждого блюда перемешиваться не будут. На одном устройстве можно установить около 90 разных программ приготовления, что позволяет утверждать, что сегодня пароконвектомат является самым универсальным видом профессионального кухонного оборудования.