Бизнес в шоколаде
В Тольятти спрос на него показывает сильный рост: жители все чаще в качестве подарка выбирают шоколадные изделия ручной работы, а реализаторы продукции отмечают появление все новых постоянных покупателей.
Ассортимент магазинов по продаже шоколада ручной работы способен удовлетворить вкус любого фаната сладкой жизни: помимо классического темного, можно приобрести молочный шоколад, сладости с марципаном, конфеты с различными начинками.
Цена радости
Не так давно в Тольятти стали появляться небольшие магазинчики, продающие сладости, выполненные из шоколада ручной работы. За короткое время эти кондитерские изделия стали крайне популярны среди взрослых и очень взрослых людей. «Да, бизнес развивается просто космическими темпами! – подтверждает Ольга Казакова, директор розничной сети «Ritchis». – Мы открылись два года назад, и с тех пор продажи постоянно увеличиваются. Руководители многих организаций стараются порадовать своих подчиненных сладкими подарками, закупая их на десятки тысяч рублей».
Условно всю продукцию этой сладкой ниши рынка можно разделить на три сегмента: розничный, подарочный и элитный. К первому относятся конфеты, реализуемые поштучно или на развес. На витрину такая продукция попадает через сутки после изготовления по цене от 20 до 60 рублей за единицу. Основной же упор в шоколадных лавочках делают на подарочную продукцию – небольшие наборы конфет, миниатюрные фигурки животных, автомобилей или очень актуальные в свете скорых весенних праздников плитки, выполненные в форме сердечек.
«Самые популярные поделки можно купить, зайдя в любой магазин, остальные нужно заказывать по каталогу, – поясняет Мария, сотрудница торговой сети «У Палыча». – Заказ будет выполнен в течение недели». Цена зависит от сложности изготовления фигурки и колеблется в пределах от 100 до 1,5 тыс. рублей, стоимость коробки с конфетами варьируется в ценовом диапазоне от 250 до 6,5 тыс. рублей в зависимости от наполнения.
К элитной продукции относятся шоколадные фигуры, особо сложные по изготовлению. Такие, как правило, заказывают для какого-то особого торжества или большого корпоративного мероприятия. «Несколько месяцев назад в качестве подарка на свадьбу у нас заказали статуэтку Амура за 1,5 тыс. рублей», – вспоминает Ирина, сотрудница сети «Ritches».
В компаниях, торгующих элитным шоколадом, не принято сравнивать свою продукцию с тем ассортиментом, который можно приобрести в обычных супермаркетах. «Преимущество изделий ручной работы в их свежем, насыщенном вкусе, – уверяет Ирина. – Однако есть и свои особенности. Так, наш шоколад имеет сильно ограниченный срок годности».
Импортный вкус
Неизменным атрибутом любого «подарка со вкусом» является его упаковка. Наборы конфет аккуратно фасуются по разноцветным дизайнерским коробочкам и перевязывается блестящей лентой. Содержимое можно выбрать самостоятельно, исходя из своих предпочтений.
Ассортимент же способен удовлетворить вкус любого фаната «сладкой жизни»: помимо классического темного, можно приобрести молочный шоколад, сладости с марципаном, конфеты с различными начинками, для любителей экзотики найдется даже шоколад цвета хаки. Лидирующие же позиции по объему продаж неизменно занимает обычный темный шоколад.
Вся продукция шоколадных лавок изготавливается из импортного сырья. «Какао-порошок для будущей продукции мы закупаем в Бельгии и Швейцарии, – рассказывает госпожа Казакова. – Его доставляют в Казань, где и производят весь ассортимент шоколадных изделий. На прилавки готовая продукция поступает через сутки после сортировки».
Торговая марка «У Палыча» для изготовления своей продукции закупает готовый шоколад во Франции. Пересекая российскую границу, шоколадные заготовки сначала попадают в Самару, где им придают окончательную форму.
Открыть коробку
Большинство участников рынка работают по франчайзинговой системе, открываясь под логотипами известных шоколадных домов. Из наиболее распространенных можно выделить таких производителей, как «Ritchis», «Couverture» и «Frade». Благодаря этой схеме при наличии желания и определенной суммы на счету в банке начать свой шоколадный бизнес может любой желающий. Стоимость покупки готового бизнеса колеблется в пределах от 150 до 750 тыс. рублей в зависимости от выбранного производителя. Обычно же входной билет на рынок стоит 300 тыс. рублей. Инвестиции включают в себя все расходы на приобретение торгового и рекламного оборудования, а также первоначальный запас готовой продукции. Рекомендуемая площадь торговой точки – 20 кв. м. Допустимая наценка на продукцию 80-100%.
Эксперты считают, что отрасль производства шоколада ручной работы пока только набирает обороты в России. При этом, учитывая спрос, местные бизнес-проекты могут быстро перерасти в федеральные сети.