Елена Игрушина, «Богема»:«Я открыла компанию за неделю до «черного» вторника»

 «Состоявшиеся рестораторы в первую очередь обращают внимание на оборудование кухни заведения, а не на интерьер», – уверена директор тольяттинской компании «Богема» Елена Игрушина. В интервью «ПН» она развивает и убедительно доказывает этот тезис.

– Елена Игоревна, что с профессиональной точки зрения означает понятие «комплексное оснащение объектов общественного питания»? Какое оборудование необходимо установить, чтобы ресторан или кафе работали бесперебойно?

– Если говорить опять-таки профессиональным языком, то комплексное оснащение – это все оборудование кухни ресторана, бара, кафе или столовой, необходимое для организации производственного цикла по приготовлению блюд. Подбор этого оборудования зависит от формата заведения – учитывается площадь производственных помещений, количество посадочных мест, специфика приготовления блюд, организация производства на полуфабрикатах или сырье с полным технологическим циклом.  

– Очевидно, что покупатели всегда стараются выбрать товар по лучшему соотношению цена – качество. На чем можно сэкономить при покупке оборудования для предприятия общепита, а на чем нет?

– Есть некоторая закономерность – инвесторы чаще всего уделяют основное внимание не оснащению кухни, а интерьеру, мебели, уличной вывеске, то есть «внешности» заведения. В итоге получается, что внешний лоск навели, а на оборудовании, профессиональных поварах решили сэкономить. Эта экономия впоследствии обходится рестораторам дороже, чем на первоначальном этапе вложений в проект. Я уверена, что нельзя ни при каких обстоятельствах экономить на оборудовании, отвечающем за технологические процессы на производстве. При этом, конечно, очень важно, чтобы и повара умели правильно работать на этом оборудовании. Поэтому и в обучение персонала собственникам предприятий общепита придется вкладывать свои средства.Безусловно, как любой потребитель, я понимаю желание инвестора сэкономить. На самом деле всегда можно подобрать вариант того или иного оборудования по приемлемой цене и при этом хорошего качества, чтобы кухня выглядела достойно и повара могли приготовить на ней блюда наилучшего качества. 

– Как я понимаю, вы специализируетесь на поставке европейского оборудования. Как повлияло на ваш бизнес введение экономических санкций со стороны Евросоюза?

– Вы знаете, никаких проблем с поставками нет и не было. Честно говоря, кризис практически не коснулся нашей компании – как работали, так и продолжаем работать. Единственный минус в том, что ряд потенциальных клиентов, с которыми мы рассчитывали начать сотрудничество в этом году, пока приостановили реализацию своих проектов или передвинули их на несколько месяцев. Тем не менее для нас это не повод для пессимизма. Мы продолжаем обслуживать компании, с которыми давно сотрудничаем. Кроме того, помимо поставки профессионального оборудования, у нас есть и другие направления работы, на которых самое время сосредоточиться.Может быть, это прозвучит не очень скромно, но моей команде не страшны ни санкции, ни кризис. «Богему» я открыла в не менее сложный период – 12 августа 1998 года. Если вы забыли, то это всего за неделю до «черного» вторника. Тогда дефолт привел к драматическим, как нам тогда казалось, событиям в российской экономике. Была и девальвация рубля, и резкий рост цен, и стремительное падение уровня жизни. Тем не менее экономика страны восстановилась, а «Богема» успешно работает.Пережили мы и кризис 2008 года. Тоже был, знаете ли, сложный период. 

– Вы говорите о том, что занимаетесь сразу несколькими направлениями бизнеса. Диверсификация – это что, тоже следствие пережитых кризисов?

– Интуиция подсказала, что нельзя складывать все яйца в одну корзину. Мы и не стали складывать. И сегодня одно направление приносит нам деньги, другое позволяет повысить уровень профмастерства сотрудников, третье работает на имидж. Изначально «Богема» позиционировала себя как компания, предлагающая комплексное оснащение предприятий общественного питания. Причем мы не просто поставляли и монтировали оборудование, но и проводили проектирование предприятия общественного питания под ключ, а также занимались обслуживанием оборудования. Кроме того, серьезное оборудование требует бережного и грамотного обращения. Так у нас появилось и еще одно направление – обучение работы с новыми технологиями. Здесь упор мы делаем не на том, как правильно нажимать кнопки и открывать дверцы духового шкафа, а на том, как работать с блоком оборудования в общей системе организации производства. Также мы занимаемся кейтерингом.

– Приличный объем рынка сегодня приходится на государственные или муниципальные заказы. Приходилось ли вам участвовать в тендерах? 

– Да, конечно. Очень большое количество документов для участия в конкурсах, аукционах мы готовили в 2009–2011 годах. Работа была трудоемкой, требовала максимально серьезного подхода. Так, через тендеры, мы оснастили пекарскими шкафами, пароконвектоматами около 150 школьных пищеблоков Самарской области. Часть из них сегодня продолжаем обслуживать. Отмечу, что в подобных тендерах акцент делают прежде всего на цене, на экономном освоении бюджетных средств. Однако, на мой взгляд, правильнее было бы оценивать результаты долгосрочности работы той или иной техники. К сожалению, практика показывает, что более дешевое оборудование, да еще и с некорректным к нему отношением, выходит из строя через год-два. Это просто выкинутые в никуда федеральные деньги. Почему-то бытует мнение, что приобретать оборудование через «Богему» дорого...

– …ну у вас название как бы намекает.

– Может быть, но я не согласна с этим штампом. Если сравнивать оборудование и предлагаемые услуги по соотношению цена – качество с другими компаниями, то, возможно, кто-то предложит более экономичный вариант, но, например, без сервисного обслуживания. Мы всегда делали упор на качество продукции, поэтому среди партнеров выбирали проверенные бренды и проверенных поставщиков. В итоге на многих предприятиях общественного питания до сих пор стоит и прекрасно работает оборудование, которое мы поставили 15 лет назад. При этом его ресурс работы составляет 10 лет. 

– Могли бы назвать конкретные рестораны, кафе, в которые «Богема» поставляла оборудование?  

– Могу назвать показательные точки общепита, полным оснащением которых мы занимались. Это комбинат питания «Дружба», пищеблок в Академии футбола имени Юрия Коноплева, ресторан «Форте Пиано», административное здание компании «Роснефть» в Самаре. 

– Давайте немного о модном тренде – импортозамещении. Вот скажите ваше профессиональное мнение: возможно ли провести импортозамещение специализированного оборудования для общепита?

– Замещение возможно, но вряд ли качество российского оборудования будет соответствовать европейскому. Например, отечественные пароконвектоматы уже заслужили не очень хорошие отзывы от потребителей. Конечно, производитель работает с претензиями и улучшает качество, однако срок службы все равно недолгий.

– Но ведь и дорогая техника может выйти из строя?

– Конечно, но за технику, которая приобретена у нас, мы отвечаем и при необходимости проведем техобслуживание, ремонт. У нас есть соответствующие специалисты. А вот техника отечественного производства, как правило, остается без сервисного обслуживания. К сожалению, это еще одно слабое место российских товаров.