Кто и как продает в Тольятти ароматное «золото»

Зерно из мусанга

В каталогах тольяттинских компаний, занимающихся продажей кофе и кофемашин, представлено более 100 сортов зерен из самых разных уголков планеты по цене от 800 до 40 тыс. рублей за килограмм. «Однако самый ходовой продукт – фирменные смеси, составленные из нескольких сортов кофе, по цене 1-1,5 тыс. рублей за килограмм. Именно с таким зерном работает большинство точек общепита», – сообщает представитель обжарочной компании Tasty Coffee в Тольятти, владелец десерт-кофейни «Столица» Антон Аверяскин.

Самый экзотичный и дорогой вариант кофе, который можно приобрести в нашем городе, – индонезийский «Копи Лювак». Главная пикантная деталь – все зерна продукта проходят через пищеварительный тракт зверьков мусангов, которые питаются спелыми плодам кофейного дерева. После этого их собирают специально обученные люди, которые промывают и высушивают зерна на солнце. Цена экзотического удовольствия – от 7 до 10 тыс. рублей за 250 граммов.

По словам руководителя отдела продаж ООО «ИОНИА Тольятти» Максима Мельникова, кофе премиум-сегмента покупают от силы 5% ресторанов нашего города. «Это объясняется даже не стоимостью продукта, а тем, что более качественное зерно требует тщательнейшего ухода и внимания. Кроме того, оно обладает ярко выраженным вкусом, который в нашем городе не все способны понять и оценить», – объясняет господин Мельников.

Два литра молока

Согласно мировым общепринятым стандартам объем чашки эспрессо составляет 15-20 мл. Чтобы не расстраивать неискушенного в вопросе среднестатистического тольяттинца, владельцы местных кафе увеличивают объем порции до 50-70 мл. «При этом не стоит думать, что бармены используют больше зерна. 70-80% заведений просто не жалеют кипятка, ведь неосведомленный человек никогда не отличит настоящий эспрессо от полуэспрессо», – рассказывает господин Мельников.

Эксперты рынка уверены, что по-настоящему хороший кофе в Тольятти можно выпить только в специализированных кофейнях, где к напитку не предложат тосты или овсяное печенье, которые убивают все его вкусовые нюансы. «Готовый эспрессо живет не больше пяти минут. Если бариста замешкается с молоком, то можно выливать и то, и другое. Только в кофейнях на приготовление одной порции латте люди тратят по два литра молока, в стремлении выдержать всю рецептуру приготовления. В ресторанах не будут переживать даже за то, что молоко недостаточно вспенилось или подогрелось», – уверен Антон Аверяскин.

При этом участники рынка сообщают, что кофейная и чайная страницы меню – самые доходные для рестораторов. «Судите сами, посетители популярных в нашем городе кафе выпивают в месяц от 60 до 90 кг кофе. Закупочная стоимость одного килограмма составляет в среднем 1,2 тыс. рублей, его хватает на 120 чашек напитка. Даже если продавать кофе по 50 рублей, то с одного килограмма владельцу общепита возвращается 6 тыс. рублей», – рассказывает один из участников рынка.

«На мой взгляд, эспрессо не должен стоить дороже 50 рублей, а капучино или латте – 100 рублей. Ценообразование зависит исключительно от аппетита владельца общепита, так как все заведения города закупают зерно примерно одной ценовой категории», – уверен Антон Аверяскин.

Свежий помол

Кофемолки и кофемашины – не менее популярный товар, чем, собственно, сам кофе. Самый дешевый и простой в использовании вариант – капсульная кофемашина. Цены на нее варьируются в пределах 1,5-4 тыс. рублей. Однако участники рынка расходятся во мнении о пользе и качестве напитка из капсулы. «Мы специализируемся на продаже итальянского капсульного кофе премиум-сегмента. Он хранится в герметичных упаковках с инертным газом, что позволяет сохранять все его полезные свойства в течение двух лет. Кроме того, он уже правильно помолот и дозирован для приготовления эспрессо», – рассказывает руководитель подразделения Di Maestri Compani в Тольятти Евгений Ерхов.

«На мой взгляд, капсульный кофе можно считать напитком чуть лучше, чем «3 в 1». Специально для такого кофе были изобретены маленькие недорогие машинки, которые выдают чашку готового кофе за 15 секунд. Но это очень далеко от профессионального приготовления, так как здесь ничего не зависит от руки человека. В случае с цельным зерном на качество готового продукта влияет масса нюансов, начиная от величины помола, заканчивая температурой воды и общим временем приготовления», – не согласен с коллегой Антон Аверяскин.

Ярые фанаты ароматного напитка уверены, что хороший кофе можно приготовить только в турке или в хорошей зерновой машине. Цены на домашние агрегаты начинаются с 30 тыс. рублей, а офисный экземпляр не должен стоить дешевле 50 тыс. рублей.