Мы продаем бизнес

Александр Липин решил изучать потребности бизнеса и предпринимателей опытным путем –  выставил на продажу действующий ресторан «Папа Пекарь» в с. Подстепки.

– Обычно «Папа Пекарь» делает все первым: устанавливает стандарты доставки, осваивает ресторанный формат, открывается на фудкортах... А вот в «Парк Хаус» вы зашли на последнюю свободную площадку «фуд-зоны». Сможете ли оттянуть клиентов в уже сложившемся сегменте общепита молла?

– Ресторанный и фастфудный кластер в «Парк Хаусе» действительно хорош. Ассортимент известных федеральных сетей быстрого питания удачно дополняется двумя ресторанами. И открывать «Папу Пекаря» в виде стандартного оператора фудкорта, как и запускать полноценный ресторан, смысла не было. Мы разработали уникальный формат заведения, совмещающий в себе лучшие элементы фастфудного и ресторанного сегментов. От фудкорта мы взяли скорость обслуживания (самостоятельный заказ у стойки) и подачи (блюда сервер приносит на столик гостю в течение 5-10 минут после заказа), доступные цены. От ресторанного формата реализовали интерьерные решения: удобная мягкая мебель, зонирование, позволяющее уединиться, детская зона, фарфоро-фаянсовая посуда и высокое качество свежеприготовленных блюд. Формат оказался настолько востребованным, а попадание в ожидания клиентов настолько точным, что уже в первые недели после открытия начинаем задумываться о возможности увеличения вместимости на имеющейся площадке.

– Только открыли заведение в удачном формате и сразу собираются аншлаги?! Ведь не меньше полугода требуется аудитории, чтобы определиться: нравится или нет, стоит ли давать рекомендации и возвращаться в это место.

–  Полгода, в течение которых аудитория определялась, мы ждали десять лет назад. А сегодня десятки тысяч постоянных клиентов «Папы Пекаря» знают, какое соотношение цена – качество гарантирует этот бренд.
Ну и без маркетинговых хитростей не обошлось... (Смеется. – Прим. ред.) Например, с 10.00 до 13.00 и с 20.00 до 22.00 бесплатная чашка кофе каждому гостю. Еженедельно будем проводить бесплатные фотосессии наших гостей, распечатывать и вывешивать фото на стенде, где каждый участник может забрать свое фото или оставить его в качестве элемента интерьера пиццерии.

–  С торговой маркой «Папа Пекарь» в Тольятти действительно спорить трудно. Как это удается второму бренду, принадлежащему вашей компании – «Начинито»?

–  Открывая три фудкортных ресторана «Начинито» год назад, мы преследовали главную цель – быстро занять освободившиеся по результатам кризисного отбора площадки на фудкортах города. Только сейчас у нас разработаны и готовятся к продвижению действительно интересные продукты, реализовывать которые мы будем под брендом «Начинито». Первый из них –  «Смаковник» – уникальная разработка наших технологов. Это блюдо вкуснее, сытнее, полезнее и при этом дешевле любого фастфудного аналога, включая пиццу. Ноу-хау технологии изготовления и зарегистрированная торговая марка продукта являются интеллектуальной собственностью компании, у «Смаковника» я вижу огромный потенциал стать нашим главным активом уже в среднесрочной перспективе.

–  Будете продавать ноу-хау или строить франшизную сеть с единым брендом и стандартами?

–  Вот он, главный вопрос и основная задача, решением которой я сейчас занимаюсь. Мы научились очень хорошо продавать продукцию: пиццу, салаты, напитки... А вот опыта продажи бизнеса, бизнес-модели и технологий у нас нет. Для развития в федеральном масштабе нужно очень четко представлять, что нужно бизнесменам-партнерам: полный пакет, от рецептуры до форменных фартуков и бейсболок, или просто возможность производить хороший продукт и продавать его хоть в ресторане с живой музыкой, хоть в прицепе у станции метро.

–  Статистика говорит, что в России из пищевых брендов хорошо продается только франшиза «Макдоналдса». Эта же статистика заявляет, что без поддержки известного бренда 80% новых бизнес-единиц закрываются, не вернув даже первоначальные инвестиции.

–  Именно поэтому потребности бизнеса и предпринимателей мы решили изучать опытным путем и выставили на продажу один из наших действующих ресторанов (расположенный в с. Подстепки. – Прим. ред.). Первый вариант – новый хозяин полностью возьмет работающую бизнес-модель, с сохранением поставок сырья, технологическими разработками и уже обученным персоналом. От него потребуется просто продолжать работать, выполняя стандарты сети и получать прибыль. Это вариант прагматичного инвестора, выбирающего объект вложения по балансу его рыночной ликвидности и надежности.
Другой вариант – новому хозяину ресторана станет тесно в рамках стандартов сети: нет алкоголя, нет дискотеки, единый стиль интерьера, жестко ограниченный ассортимент блюд. Ему захочется не только печь пиццу, но и жарить шашлык, получить лицензию на алкоголь, выкопать перед рестораном открытый бассейн и привезти мини-зоопарк. Присоединить к ресторану автомойку и вести семейный бизнес, где все делается «для души». Это подход предпринимателя совсем другого типа. Ему не нужен полный набор успешных, но навязанных извне стандартов, ему достаточно хорошо оснащенной кухни и набора качественных рецептур.
На ближайшее время наша задача –  опытным путем составить оптимальный пакет бизнес-решений, который будет максимально интересен российскому предпринимателю.