Непонятные запах и вкус. Бутик экзотических фруктов и овощей найдет своего покупателя

Хорошее старое

Бизнес-идею накормить средний класс солнечными фруктами впервые реализовал француз Огюстом Фошоном. В 1886 году на парижской площади был открыт первый гастрономический бутик. Торговая точка г-на Фошонома стала единственным местом в Европе, где можно было купить экзотические фрукты из Азии и Южной Америки. Постепенно ассортимент разрастался вместе с успехом создателя. Сейчас под маркой Fauchon работают 650 заведений в 19 странах мира. И работают они благодаря тому, что более века назад французам было интересно попробовать на вкус неизвестные фруктовые творения природы. Сейчас для тольяттинцев слова «папайя» и «маракуйя» стали знакомыми и практически родными.

Мы пьем их в соках и едим в йогуртах. Но очень малая часть населения сможет идентифицировать настоящий вкус этих плодов в незаконсервированном и неподкрашенном виде. Доставить россиянам экзотику без привкуса шампуня и йогурта в столице первым решил Артем Перевозчиков. В прошлом году в Москве появилась сеть специализированных овощно-фруктовых магазинчиков «Чиполлино». Идея оказалась не просто жизнеспособной, а еще достаточно прибыльной и высокорентабельной. Вложения 20 тыс. долларов в торговую точку 40—50 кв.м. и предпринимательская фантазия позволили горожанам со средним уровнем дохода отведать на десерт не только десяток видов яблок, но и свежие рамбутаны, личи и прочие дикие названия, завезенные из Средней Азии.

Кто ест что

На территории Тольятти ниша фруктового бутика пока не заполнена. Конкурентов из соседних сегментов рынка можно практически не принимать в расчет. Продуктовые рынки переориентировались на менее взыскательных потребителей, привыкших к советским методам торговли. Экзотики здесь не было и не появится в ближайшую тысячу лет. Супермаркеты, как сетевые, так и местные, представляют не слишком широкий растительный ассортимент. Здесь присутствуют те позиции, на которые обеспечен спрос. 

В списке привычных даров природы выделяются, как правило, лишь ананасы, киви, авокадо или грейпфруты, и то чаще в преддверии новогодних праздников. По словам руководителя поставок овощей-фруктов в тольяттинском супермаркете «Перекресток», «попытки реализовывать несколько видов интересных фруктов не увенчались успехом — более половины продукции приходилось списывать. Покупателей отпугивали высокие цены и странный вид плодов».

Ряды тольяттинских любителей экзотики ждут смельчака, готового взять их деньги в обмен на упругие фруктовые бока. А неуспех сетевиков в этом проекте вполне объясним. Ведь продажа экзотических фруктов сравнима с реализацией эксклюзивных товаров, вроде дорогих подарков: нужно суметь найти к покупателю подход и объяснить ценность каждой конкретной вещи.

У продавца должна быть культура общения. Консультант должен помогать покупателю, не имеющему даже элементарных знаний, что с этим фруктом делать и буквально с чем его едят. По понятным причинам от магазина массового обслуживания такого уровня сервиса ожидать не приходится. А вот в отдельном специальном магазине, где консультанты будут знать о плоде все, интерес аудитории может искусно подогревать и удовлетворять.

По полочкам

Потенциальный спрос и любовь соотечественников к необычным продуктам можно наглядно увидеть на сетевых страничках любителей нестандартных фруктово-овощных культур. Просторы Рунета заполнены тысячами разептов: «…дцать способов вкусно сервировать мангостин» с сотнями комментариев.

Состоятельные и просто достаточно зарабатывающие на жизнь люди готовы платить за ощущения. «Идея создания сети отдельных магазинов, где продаются только овощи и фрукты, включая экзотические, безусловно, будет успешна, — отмечает руководитель компании „Самсон“ Гарик Оганесян, занимающийся поставками фруктов и овощей в Поволжском регионе — Однако для создания сети нужно будет задействовать и административный ресурс. По этому пути пошли, например, в Новосибирске — там открыли около 100 специализированных продуктовых точек, предварительно договорившись в властями».

Запускать специализированный овощно-фруктовый магазин можно не только в отдельном помещении, но и в торговом центре. Преимущество первого — меньший уровень затрат и отсутствие близкой конкуренции крупного ретейла по общим позициям, однако такой магазин будет нуждаться в рекламе, т. к. потенциальные покупатели с деньгами могут просто не узнать о его существовании. Ассортимент должен удивлять разнообразием, но не ограничиваться одной экзотикой. Качественное изобилие привычных фруктов и овощей по адекватным ценам привлечет покупателей близлежащих домов. Это гарантирует постоянный уровень финансовых поступлений.

Оснащение также может разниться. От полностью автоматизированного мини-маркета до точки с механической кассой. Неосязаемой физически, но вполне ощутимой статьей расходов станет атмосфера магазина, без нее идея провалится. Нужно вложиться в разработку фирменного стиля, внутренней обстановки и, главное — в подготовку персонала. Продавцы должны уметь подстраиваться под привередливого клиента, иметь исчерпывающие сведения о товаре, создавать обстановку дружелюбия, как в южных странах, ведь в конечном итоге в магазин будут приходить за впечатлениями.

Как считают эксперты, возможные трудности связаны с налаживанием регулярных поставок. Вероятно, что придется работать с несколькими поставщиками, чтобы присутствовало как можно больше видов фруктов и овощей. Вторая проблема — списанный товар, который может достигать 30% от оборота. Но наценка от 70% на базовые позиций до 300% на экзотику должна покрыть и эти расходы. Ведь кроме основного источника доходов — продажи фруктов-овощей, можно развивать альтернативные — составление фруктовых букетов. Оригинальные и красивые, они вполне способны стать атрибутом нетривиальных свадеб и праздников. А креативное исполнение, например с рамбутано-джаботикабовой изюминкой, будет особой фишкой.

Таблица расходов на автоматизированный мини-маркет «Фрукты-овощи»

Вид расходов Сумма, т. руб. Дополнительно Помещение (аренда) 30—90 ежемесячно отд.здание площадью 40 кв.м. или отдел в ТЦ той же площади Отделка помещения в соот-вии с концепцией 100—500 в зав-ти от первоначального состояния, в ТЦ затраты будут меньше Холодильное оборудование 80—100 холод.витрина, морозильный шкаф, др. «Сухое» оборудование 40—60 стеллажи, витрины, весы, ПК, сканер Программное обеспечение от 10 экономичное решение по автоматизации Кассовый аппарат (фискальный регистратор) 25 операции проводятся через ПК Разработка концепции и фирменного стиля от 30 в зав-сти от кол-ва составляющих торговой марки Первичное наполнение товаром 60—100 стоимость товара не будет большой, т. к. поставки регулярные Текущие расходы на персонал от 30 ежемесячно 2 работник торгового зала, кассир, грузчик. Возможно обучение продавцов Текущие расходы на коммунальные услуги 2—5 ежемесячно э/энергия, отопление, уборка и др. ВСЕГО: - регулярные 62—122 каждый месяц вложения зависят от начального уровня подготовкипомещения, их можно существенно снизить, если найти помещение в хорошем состоянии, есть часть орборудования и готова общая концепция. - первоначальные 325—825