Особенности организации бизнеса по доставке еды в Тольятти

Лапша в картоне

«Китайская кухня – одна из самых перспективных по количеству рецептур и росту популярности у потребителя. То, что она поставляется в картонных коробках, – дополнительный плюс. Во-первых, все еще экзотично. Во-вторых, удобно для офисных работников», – рассказывает Артур Андриасов, шеф-повар службы доставки «Золотой дракон».

Схема организации такой доставки ничем не отличается от стандартной модели кулинарно-курьерного бизнеса. Два повара, два администратора, два водителя с личным автомобилем, 20-40 кв. м рабочего пространства, грамотная реклама и оборудование. По словам участников рынка, в него несложно войти при наличии всего $8-10 тыс.

«Само собой самая дорогая статья расходов – это оборудование, – комментирует господин Андриасов. – Китайская еда требует быстрой тепловой обработки мяса, длящейся не более трех минут. Для этого нужны специальные индукционные плиты WOK и сковороды. Стоимость самого скромного набора стартует с $500, более профессиональное оборудование стоит $4-5 тыс. В теории, конечно, можно обойтись домашней сковородкой, но стейк, который жарится 10 минут, ничего общего с китайской кухней уже не имеет».

Еще одна сложность – упаковка. Большинство местных доставок блюд китайской кухни вынуждены заказывать картонную тару из Москвы, найти ближе удачное соотношение цены и качества невозможно.

Сяке маки и хангири

Крутить роллы под заказ также может оказаться весьма дорогостоящей процедурой, если соблюдать технологию приготовления. К примеру, дубовая бочка хангири, сохраняющая правильную консистенцию готового риса, стоит в среднем $600. Один колюще-режущий предмет из набора специальных ножей производства Santoku обойдется в $250.

Однако редкий местный общепит может похвастаться подобным инструментарием, а некоторые сушисты утверждают, что Тольятти никакая хангири вообще не нужна. «Преимущество роллов – во взаимозаменяемости ингредиентов и неприхотливости потребителя. Можно каждый день проводить в поисках свежего кусочка лосося по цене крыла самолета, а можно приобрести несколько килограммов менее дорогой рыбы и правильно заморозить. При условии грамотного хранения и соблюдения общих стандартов производства потребитель, отмочив продукт в блюдце соевого соуса, не почувствует разницы, – утверждает Наталья, администратор одной из служб доставки японских обедов. – Та же ситуация с сыром «Филадельфия», у которого есть бюджетный отечественный аналог».

«Бизнес отличный. Берете подержанный холодильник с вместительной морозильной камерой и рисоварку за $200. Вместе с тратами на разделочный стол и минимальный набор столового инвентаря получится около $1 тыс. Размещаете все это на скромных 20 кв. м, находите сушиста с правильными руками, и вперед, – добавляют другие владельцы точек японской пищи. – Окупаемость наступает неизбежно, как смена времен года, всего через 3-4 месяца».

Бороться нужно не за клиента, а с конкурентами. «Количество участников рынка не поддается подсчету. Если хочешь засветиться, придется в первый же месяц вложить в рекламу не менее $2 тыс.», – предупреждают владельцы бизнесов.

Бургеры в печали

Можно отказаться от банальных концепций и осчастливить местных гурманов принципиально иными блюдами. К примеру, доставкой индийского тали или настоящих американских бургеров. Тут, правда, и рисков больше.

«Мы сделали ставку на внушительный размер порции и скрупулезность в подборе ингредиентов, – рассказывает владелец службы доставки «BURGERS original». – В итоге только месяц ушел только на то, чтобы совместно с пекарнями разработать рецептуру булочек. Намеренно отказались от любых усилителей вкуса, мясо исключительно говяжье, без примесей круп, хлеба или свиного жира. Однако 90% потребителей посчитало, что 250 рублей за «хлеб с котлетой» – это чересчур дорого. Между тем в начале года вся продуктовая корзина, особенно мясо, подорожала на 20%. Работаем себе в убыток, в ближайший год ни о какой окупаемости не может быть и речи».
Таким образом, бизнес-модель с подержанным холодильником и бюджетной рисоваркой в

Тольятти, в отличие, допустим, от Москвы, работает куда успешней, чем незнакомые кулинарные форматы с качеством более высокого уровня, если этот уровень обходится клиентам дороже порции привычных сяке маки.

«А чтобы бизнес по доставке еды пустил действительно прочные корни, сумма первоначальных вложений не может быть ниже 1 млн рублей. Хорошее оборудование и наработанная клиентская база в будущем позволят расширить географию присутствия или станут основой полноценного общепита», – уверены лидеры рынка.