Пищевая промышленность. Битва за сырье и сражение с торговыми сетями

Начнем с главного съедобного элемента – воды. Производством бутилированной воды в пределах Тольятти занимаются несколько десятков компаний. Среди них и крупные заводы широкого профиля, в ассортименте которых десятки позиций – от шампанского до лимонада (ООО «Ундоровская Волжанка Тольятти», Комбинат шампанских вин и коньяков «Росинка», ООО Винзавод «Тольяттинский»), так и небольшие специализированные производственные цеха, ориентированные не столько на выпуск воды в упаковке для розничной продажи, сколько на адресную доставку воды в 18-20 л бутылках многоразового использования («Молодецкая», «Миллион капелек», «Айсберг»).

Большинство производителей являются собственниками водных среднеглубоких скважин 120-150 м (несколько из них находятся в зеленой зоне Тольятти, часть в районе окрестных деревень – Ягодного, Ташлы). Обещая соответствие доставляемой воды всем действующим СанПиНам, производители уверяют, что перед заливкой в оборотную тару вода проходит многоэтапную фильтрацию, озонирование, у ряда производителей присутствует и этап обогащения: ионами серебра, набором микроэлементов или витаминным премиксом. Месячный оборот специализированных цехов по добыче-розливу воды варьируется от 300 тыс. до 1-2 млн рублей при средней рентабельности этого бизнеса в 20-25%.

Одной водой сыт не будешь. И в хлебном сегменте городского рынка безоговорочным лидером по объему производства является ОАО «Тольяттихлеб» с почти миллиардом рублей выручки по итогам прошлого года. По словам представителей торговых сетей, на хлебных полках некоторых игроков доля продукции ОАО «Тольяттихлеб» доходит до 50%. Из других брендов, заметных на полках тольяттинских магазинов, продукция ОАО «Жигулевский хлебозавод», ООО «Колос», ООО «Фабрика хлеба». Оборот основных городских производителей хлеба исчисляется десятками миллионов, но рентабельность работы в этом сегменте не превышает 10%.

Перед заливкой в оборотную тару вода проходит фильтрацию, озонирование, а иногда еще и обогащение: ионами серебра, набором микроэлементов или витаминным премиксом

Следующий по массовости пищевой сегмент – молочная продукция – представлен в Тольятти двумя китами: ЗАО «Данон Волга» и ОАО «Тольяттимолоко». Их производственные и финансовые показатели на региональном рынке очень близки: 1-1,5 млрд годовой выручки. Более существенны различия у этих компаний по ассортименту: ОАО «Тольяттимолоко» лидирует в номинации «свежая натуральная продукция без консервантов с коротким сроком годности», а ЗАО «Данон Волга» специализируется на позициях с долгим сроком хранения.

Несмотря на внушительные обороты, прибыльность молочного бизнеса не сказочна. «Производители молочной продукции сегодня плотно зажаты в финансовые тиски, с одной стороны которых постоянно растущая стоимость исходного сырья (в этом году цена за литр покупаемого нами сырого молока доходит до 20 рублей), с другой стороны – требования торговых сетей фиксировать ценник для конечного потребителя не выше определенной отметки (например, не дороже 28 рублей за литровую упаковку молока). Несложно подсчитать, какой уровень прибыльности будет у предприятий-переработчиков вот в этом конкретном примере, когда в 8 рублей разницы между стоимостью сырья и ценником конечной продукции нужно поместить налоги, заработную плату, упаковку, логистические, транспортные и т. п. расходы», – рассказал директор ОАО «Тольяттимолоко» Максим Обуховский.

Производители молочной продукции плотно зажаты в финансовые тиски, с одной стороны которых постоянно растущая стоимость исходного сырья, с другой стороны – требования торговых сетей фиксировать ценник не выше определенной отметки

Местные производители сырья согласны с его оценкой. «Для производителей молочного сырья сейчас сложилась достаточно благоприятная конъюнктура: спрос на сырое молоко, производимое на фермах региона, существенно превышает предложение. Предприятия-переработчики молочной продукции конкурируют между собой за контракты на поставку молочного сырья, и цена на молоко сейчас держится на высоком уровне. В сегменте растениеводства ситуация отличается: закупочные цены на основные выращиваемые на полях региона культуры (пшеница, ячмень, подсолнечник, кукуруза) ниже прошлогоднего уровня. Учитывая, что урожай в 2013 году в связи с погодными условиями дается с большим трудом, а закупочные цены на сельхозкультуры ниже, чем в прошлом году, добиться высокой финансовой рентабельности растениеводства сложно», – считает заместитель директора сельскохозяйственной компании ЗАО «Нива» Инна Ускова.

Так же, как несложно было выявить лидеров производства в хлебно-молочном сегменте, не составит труда найти первого по производству бакалеи – ООО «Фабрика качества» в прошлом году показало 3 млрд рублей годовой выручки и произвело сотни тонн продукции. Колбасно-полуфабрикатный ассортимент компании присутствует на полках всех крупных торговых сетей, работающих в городе, а также в большом числе мелких магазинов их франчайзинговой сети.

Кроме монстров с многомиллионными оборотами, в Тольятти работают почти три сотни микропредпринимателей пищевого рынка

Кроме монстров с многомиллионными оборотами, в Тольятти работают почти три сотни микропредпринимателей пищевого рынка. Их профиль настолько разнообразен, что практически не поддается классификации: от выпечки десятка лавашей в сутки в одном приобретенном усилиями всей семьи тандыре и продажи через интернет нескольких бочек меда за сезон с собственной пасеки до содержания перепелок, несущих яйца, в собственной квартире. Объединяет этих производителей высокий спрос на фермерскую продукцию как среди частных покупателей, так и среди представителей более крупного бизнеса.

«Мы заинтересованы в сотрудничестве с поставщиками – местными производителями пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Предпочтение региональных производителей – не просто патриотизм и желание поддержать местный бизнес, но и возможность работать с поставщиком на индивидуальных условиях. Так, сейчас мы начинаем совместный проект с местным предпринимателем по созданию «грибной фермы». Наша компания гарантирует грибному фермеру определенный объем закупок, а фермер гарантирует нам поставку грибов необходимого качества, в нужном объеме и в подходящий срок. Аналогичный проект производства специальных соусов по нашему заказу мы планируем сделать с еще одним местным фермером, занимающимся выращиванием помидоров. Для нас местный производитель-фермер – гарант свежести и экологической чистоты продукта, а наша компания для фермера – гарант стабильного спроса», – считает владелец компании «Папа Пекарь» Александр Липин.