Проблемы, прогнозы и перспективы рынка мини-пивоварен в Тольятти

Как живут пивовары в Тольятти, откуда везут хмель и солод и что думают о новых требованиях регулятора – об этом в материале «ПН».

Четыре ингредиента

В свое время формулу хорошего пенного вывела компания «Другое пиво»: «Оно, как и время, должно быть местным». Причина – очень короткое время жизни нефильтрованного напитка – не более полутора недель в холодильнике или полдня при комнатной температуре. «В составе такого продукта только четыре ингредиента – вода, солод, хмель и дрожжи. В качестве дополнения допускается несоложенное сырье – кукурузный крахмал, можжевельник, ягоды. Никаких экстрактов, присадок, стабилизаторов и мальтозной патоки», – утверждает Олег Чураев, директор ООО «Т-34» (пиво марки «Венское»).

Помимо «Т-34», на местном рынке работает еще около дюжины компаний – ООО «Частная пивоварня «Таумель», ООО «Праголд», ООО «Минакс» и другие. В отличие от лидера рынка ООО «СП Лада Фуд Технолоджи», известного благодаря бренду «Хорлбат», каждая из них имеет всего одну-две точки реализации продукции, нередко прямо при заводе. Согласно европейской терминологии, такое пиво подпадает под категорию крафтового, то есть изготовленного по уникальной рецептуре. Например, из редкого ароматического хмеля.

Помимо «Т-34», на местном рынке работает еще около дюжины компаний – ООО «Частная пивоварня «Таумель», ООО «Праголд», ООО «Минакс» и другие

Местные пивовары про этот термин ничего не слышали и предпочитают использовать прилагательные «настоящее» или «живое» – в противовес бутылочному продукту из супермаркетов. По их словам, литр настоящего пива никак не может стоить дешевле 70 рублей. «Четверть этой суммы – затраты на сырье. Солод везем из Австрии, дрожжи из Англии, хмель из Чехии. Только вода наша», – делится господин Чураев.

Легче перейти на квас

На вопрос о маржинальности «пенного» бизнеса его представители грустно вздыхают. «Главная проблема для регионального пивоварения – бумажный гнет Росалкогольрегулирования. Непонятно, с чем борется правительство – с пьянством или малым бизнесом», – жалуются предприниматели, тонущие в кипе отчетных деклараций.

Не внушает уверенности в завтрашнем дне и акцизная политика государства. В этом году ставка акциза на литр пива крепостью до 8,9% достигла 18 рублей, на более крепкое – 31 рубль. Согласно планам надзорного ведомства, в 2016 году цифры вырастут до 21 и 39 рублей соответственно.

Параллельно с увеличением налогового бремени с 1 января 2013 года было запрещено торговать алкоголем через киоски и в ночное время суток. Впрочем, с последним ограничением реализаторы пива хитро справляются – регистрируют себя как общепит и ставят два столика на входе. Куда больше проблем отрасль ожидает от принятого в начале июня законопроекта, запрещающего продажу пива в ПЭТ-таре. Согласно ему в 2016 году напитки крепостью выше 4% не могут продаваться в ПЭТ-упаковке.

Параллельно с увеличением налогового бремени с 1 января 2013 года было запрещено торговать алкоголем через киоски и в ночное время суток

Пивовары убеждены – это происки водочного лобби, которые нанесут непоправимый удар отрасли. Пиво в пластиковых «баклажках» – это почти 45% «пенного» рынка страны, сообщает Росстат. «В первую очередь пострадают локальные мини-пивоварни. В Тольятти потратиться на линии по разливу в стеклотару под силу лишь крупным игрокам, вроде ООО «Другое пиво» и производителя «Хорлбат», – комментирует пивовар ООО «Веснавар» Владимир Еляхин. – Остальным придется разливать напиток в пол-литровые кружки, по 200 рублей за порцию. Или перейти на производство кваса».

Некоторые придумывают более изощренные варианты выхода из ситуации. «Откроем рядом точку по продаже ПЭТ-бутылок – в законе ничего не сказано о таре, которую принес потребитель», – рассказывает один из участников рынка на условиях анонимности. 

Сам себе пивовар

Следующий шаг по сдерживанию рынка – введение обязательного лицензирования пивоваренной деятельности для компаний, которые ежегодно выпускают более 100 тыс. дал напитка. В результате столь пристального внимания правительства к пенной отрасли выпуск данного продукта неуклонно снижается. По данным Росстата, в 2009 году было произведено 109 млн гл пенного напитка, в 2012-м – 98 млн, в 2013 году – 89 млн.

Следующий шаг по сдерживанию рынка – введение обязательного лицензирования пивоваренной деятельности для компаний, которые ежегодно выпускают более 100 тыс. дал напитка

В то же время набирают популярность домашние пивоваренные установки – устройства размером с десятилитровую бутыль для воды. Самая ходовая марка – американская Mr. Beer. Стоимость такого агрегата – от 3 до 10 тыс. рублей. Машина проста в эксплуатации – добавляешь в воду готовую пивную смесь, в основе которой солодовый экстракт. После ждешь две недели, пока напиток забродит. Правда, участники рынка относятся к пиву «из порошка» скептически. «Получается что-то вроде Yuppie. Процесс брожения настоящего пива занимает не менее месяца», – утверждает Олег Чураев.

Еще один недостаток – вторая неделя брожения такого Yuppie должна проходить при температуре до +5 °C, поэтому приходится освобождать под него половину холодильника. Лишь в таких условиях напиток осветляется и меняет сладковатый привкус на приятную пивную горечь.