Стал акулой бизнеса?
В июне начнутся съемки первого сезона телепроекта «Акулы бизнеса» – реалити-шоу о российском предпринимательстве. После отборочных этапов создатели проекта отобрали 46 финалистов, которые примут участие в соревновании: охоте за акулой – реальным инвестором, который профинансирует реализацию проекта. Один из финалистов – руководитель фонда развития местного сообщества «Люди Дела» Андрей Сажнёв и его проект «Фабрика-Кухня». Перед отъездом Андрея на съемки первой серии реалити-шоу «ПН» удалось побеседовать с ним.
– Андрей, статистика проекта «Акулы бизнеса» говорит, что на отборочном этапе вашему проекту пришлось конкурировать с сотнями бизнес-идей предпринимателей практически со всех уголков России. Как удалось пройти через это «сито» и попасть в число финалистов?
– Любого инвестора интересует конкретная целевая аудитория и масштаб рынка. Замысел «Фабрики-Кухни» прост и понятен: за основу взят напрасно забытый формат советского комбината питания, цель которого – снабжать заводские столовые комплексными обедами.
– У вас есть уверенность в востребованности данного формата?
– Возьмем, например, Тольятти. Сегодня из 362 тысяч работающего населения в городе около 54 000 человек питаются в столовых. Стоимость такого обеда – около 130 руб. В денежном выражении этот сегмент – 160 млн рублей в месяц. При этом Тольятти не входит в число крупнейших производственных городов, где потенциал сегмента еще больше. Немаловажно, что, согласно нашим опросам, работники в различных городах из сегмента «средний минус» не удовлетворены своим ежедневным питанием: фиксируются многочисленные жалобы: изжога, тараканы, высокая цена и низкое качество. Но люди вынуждены так питаться, потому что в большинстве случаев не имеют территориально доступной альтернативы, особенно в удаленных от центра города районах.
– Чтобы качественно отличаться от существующих на рынке аналогов, есть технологические ноу-хау?
– Конечно. По определенной технологии в заготовочном цехе производятся блюда высокой степени готовности с применением системы вакуумирования. Далее продукция в специальных условиях хранения доставляется в сеть точек компактных столовых «Фабрики-Кухни», где блюда разогреваются и попадают на линию раздачи в той же гастроемкости, в которой были приготовлены. Эта система комплексного подхода обеспечит контроль качества и скорость подачи при доступной цене.
– Проект «Фабрика-Кухня» существует только в виде презентации или сделаны более осязаемые этапы работы?
– Практически все шаги для реализации проекта уже сделаны. Производственный цех и первая столовая «Фабрики-Кухни» откроются в Тольятти в сентябре. На сегодня сформирована команда специалистов-технологов и завершено строительство, оборудование цеха с мощностью производства 4000 комплексных обедов в день.
– Цехом и одной столовой этот проект, видимо, не ограничится?
– Конечно! (Смеется. – Прим. ред.) За 2016 год в Тольятти планируем открыть 15 столовых площадью 100–120 кв. м, чтобы охватить 10% рынка и полностью загрузить мощности производственного цеха. Ведем переговоры с ОЭЗ о создании подобной системы на их территории. Параллельно развиваем проекты «Фабрики-Кухни» в других промышленных городах.
– Зачем тогда вам инвесторы из шоу «Акулы-Бизнеса»?
– Мы намерены масштабировать проект через франшизу, и инвесторам будет интересно ее приобрести. Франшиза заинтересует и малый бизнес, так как позволяет с минимальными вложениями в короткие сроки по готовой технологии открыть столовую и войти в растущий рынок общепита. Отдельный сегмент – продажа «Мастер-франшизы» в регионы с промышленно развитыми городами на комплект: заготовочный цех + столовые.