Записки винного амбассадора
Кто: Игорь Гелибтерман
Стаж работы: более десяти лет
Это мысль: «В Тольятти работать с высококачественным алкоголем достаточно сложно, но еще пять лет назад было куда сложнее»
Про икру и «Советское игристое»
Заметил, что в Тольятти стали по-другому относиться к алкоголю. Тенденция наметилась лет пять назад: вместо традиционной водки и пива люди стали чаще обращать внимание на приличное вино. Это не может не радовать. Еще свежи воспоминания о тех недалеких временах, когда коньяк пился литрами. Это притом, что более 200 граммов данного напитка способны полностью нейтрализовать все вкусовые ощущения, которые он дарует. Потребитель, наконец-то, стал ориентироваться на сезонность напитка. Например, сейчас прохладно и более востребован крепкий алкоголь: коньяк и виски. В весенне-летний сезон покупатели интересовались белыми легкими винами и сидром. Впрочем, до сих пор приходится наблюдать шикарные застолья с участием именитых гостей, но с шокирующим подходом к выбору алкоголя и гастрономии. Это когда красную икру едят ложками, а запивают дешевым «Советским шампанским». Парадокс: люди готовы тратить значительные суммы на предметы роскоши, но когда появляется потребность в алкоголе, просят «чего-нибудь подешевле».
Про сомелье и супермаркеты
В Тольятти практически нет ресторанов с серьезной претензией на высокую кухню и, соответственно, на дорогую винотеку, составленную грамотным сомелье. Потому и в самих сомелье город практически не нуждается. Владельцу ресторана проще самостоятельно подобрать несколько недорогих демократичных вин, которые достаточно хорошо продаются. Профессиональных кавистов (специалистов по винам в больших магазинах) в городе тоже мало, потому что недостаточно соответствующих продовольственных форматов. В Тольятти господствует рынок обычных супермаркетов, а там быстрее реализуются куда более демократичные напитки, чем какое-нибудь бургундское вино урожая 1978 года. К тому же сейчас у крупных сетевиков вроде «Метро» серьезно расширяется алкогольная линейка: на полках стало появляться то, что ранее имелось только в специализированных магазинах. Работать с дорогим высококачественным алкоголем в Тольятти достаточно сложно. Как правило, 99% покупателей винных бутиков – это их постоянные гости. Тут психологический момент. В Тольятти немало взрослых, образованных, достигших определенного жизненного статуса людей, которые боятся выбирать алкоголь вместе со специалистом, так как стесняются показать свою неосведомленность в данном вопросе. В таком случае человек решает пойти в ближайший супермаркет и молча взять с полки то, что у всех на слуху.Оттого сомелье, кавист или винный амбассадор – это профессии, более подходящие для столичного рынка или хотя бы Самары. В столице губернии неплохо реализуется алкогольный продукт по цене от 100 тыс. рублей. В Тольятти же таких предложений практически нет. На данный момент самым дорогим алкоголем на наших полках является коньяк по цене в 32 тыс. рублей, и он может пролежать между других подобных бутылей не один месяц. Здесь потребитель редко готов отдать за алкоголь более 10 тыс. рублей. И то, если кому-то в подарок. Себе в домашнюю винотеку выбирается напиток стоимостью до 5 тыс.
Про 350 рублей
Хорошее вино далеко не всегда означает дорогое вино. Напротив, если не являешься опытным ценителем элитного алкоголя, не стоит начинать знакомство с ним с бутылки за 1,5 тыс. рублей. Есть вероятность, что ничего не поймешь и пожалеть отданных денег. Есть прекрасные вина Нового Света, отличающиеся своей демократичностью как по цене, так и по вкусовым ощущениям. Это так называемые вина на каждый день. Кстати, к ним не подходит знаменитая фраза: «Вино дорожает во времени». Напротив, срок хранения такого алкоголя, как правило, не превышает одного года. А вообще рекомендую читать этикетку и выбирать вина стоимостью не ниже 300-350 рублей.