Как у людей. Вы как шашлык готовите?
Яхья Масимов, владелец культурно-технического комплекса «Inter City»: — Главная задача при приготовлении шашлыка — максимально сохранить первозданный вкус мяса. Обкладываем кусочки ароматными травами (подойдет букет, используемый для приготовления бастурмы) и оставляем на ночь. Во время приготовления мясо ничем не поливаем, потому что любая жидкость уменьшит количество естественного сока и обеднит аромат.
Александра Сбитнева, директор турбазы «Транспортник»: — Почувствовать себя обыкновенным отдыхающим, выбравшимся на пикник, удается всего несколько раз в год: на дни рождения самых близких да по поводу открытия-закрытия летнего сезона. Любимый рецепт в нашей компании: мясо посолить, поперчить и, ни в чем не вымачивая, сразу жарить. Секрет успеха приготовления: шашлык должны готовить исключительно мужчины.
Андрей Холмов, фотограф: — Рецептов существует очень много, поэтому не буду говорить мясе. Его приготовить можно абсолютно разными способами. Один мой знакомый готовит великолепный шашлык. Ни кто не мог понять, в чем секрет. Потом я случайно узнал, что он покупает обычную замороженную куриную шею. Кусочки мяса получаются идеальной формы. У меня есть свой рецепт. Понятно, что нужно иметь хорошее мясо, правильно его пожарить, при этом очень важно иметь хорошее настроение. Однако секрет моего шашлыка в том, что я нанизываю на шампур вместе с мясом свежие помидоры. Помидоры запекаются. Когда все готово, я сбрасываю один помидор в тарелку и толку его, делая соус. Потом кладу мясо и остальные помидоры. Все это перемешивается и получается великолепный соус из помидоров и мясного сока. Можно макать в этот соус лаваш и есть вместе с мясом. Получается превосходнейшее блюдо.
Иван Якушев, заместитель начальника планово-бюджетного отдела Центра сборочных комплектов ООО «Группы «АВТОВАЗ»: — Я покупаю для шашлыка только свежее мясо. Желательно свинину на косточке. Затем на три килограмма мяса покупаю два лимона и специи для шашлыка. Мясо складываю в пакет и туда выжимаю лимоны, засыпаю специями и перемешиваю. Пока едешь на дачу — шашлык готов.
Влад Трифонов, обозреватель отдела преступности ИД «Коммерсант» (Москва): — Во-первых, нужно мясо — баранина или свинина. Отправляясь за мясом, поставить белое вино в холодильник. Купить на рынке килограммов пять парного мяса, а также кинзу, базилик и петрушку. Вернувшись домой, порезать мясо кусочками, выпивая во время этого холодное вино. Залить соусом на том же вине часа на три, бросив заодно лук, нарезанный крупными кольцами, накрыв крышкой под трехлитровой банкой, с помидорчиками (пригодится она завтра). А потом жарить на огне, посыпать травой и запивать водкой.