Постная трапеза. На время Великого поста в ресторанах города, как обычно, появилось постное меню
Пост — редьки хвост
Проходящий весной пост не зря называют Великим. Это самый продолжительный и строгий пост в христианской традиции. По уставу многих монастырей первую, четвертую и седьмую неделю поста не принято употреблять в пищу даже подсолнечное масло. Однако это для монахов. Для людей, живущих мирской жизнью, соблюсти пост таким образом почти не удается, да и не требуется. Главное, как сказано выше, «не есть» ближнего.
Поэтому тольяттинские рестораны, в приготовлении блюд ориентируются прежде всего на то, чтобы компоненты трапезы не были животного происхождения. Заведения общепита начали реагировать на наличие постов примерно с 2000 года. Рестораны стали расширять ассортимент блюд из продуктов не животного происхождения, а потом стали вводить постное меню. Осенью прошлого года в городе появилось первое заведение, ориентированное именно на соблюдение православных традиций в кулинарии, — православная русская трапезная «Китеж».
И в остальное время, а не только в дни Великого поста, кухня трапезной всегда отвечает традиции. То есть стол становится постным и в другие многодневные посты и в «постные» среду и пятницу. Однако это не значит, что еда тут напоминает трапезу монахов: редька, хлеб и компот из сухофруктов. В «Китеже» могут приготовить большое количество салатов и винегретов, суп с грибами, овощные блюда.
Порадует трапезная различными соленьями, а также медом и другими десертами. Те же, кто постится не очень строго, могут отведать и рыбки.
Заблуждается тот, кто считает, что в пост рацион становится скудным и однообразным. Конечно, не все способны приготовить больше двух блюд из обычного картофеля, капусты и других овощей. Зайдя в ресторан, можно убедиться, что фантазия поваров границ не имеет. В своей автобиографичной книге «Лето Господне» русский эмигрант Иван Шмелев, рассказывая о своих детских впечатлениях о посте, написал такие строки: «Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно?
Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском!
А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а великая кулебяка на Благовещение, с визигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками…».
Пост в японском стиле
В городе практически не осталось кафе и ресторанов, в которых не найдется что отведать из постных блюд. Даже в том же «Макдоналдсе» можно заказать «картошку по-деревенски» или картошку фри, овощной салат и пирожок с вишней. По словам директора ресторана «Эффект» Светланы Гизатовой, с каждым годом постное меню пользуется все большим спросом у клиентов. «Если говорить о женщинах, то почти все они, приходя в ресторан, заказывают постную еду, многие мужчины тоже стараются есть постную пищу, — рассказала Светлана Гизатова.
— Меню нынешнего года мало чем отличается от меню прошлогоднего, но мы все же стараемся внести разнообразие. Из новых блюд можно выделить, например, оладьи из тыквы. И если раньше мы готовили драники только из картофеля, то теперь добавляем в блюдо и грибы».
Поток людей, приходящих в ресторан в дни поста, немного уменьшается. С другой стороны, постящиеся люди имеют возможность, посещая ресторан, разнообразить свой рацион, потому что не все способны на протяжении семи недель готовить разные блюда из картошки, капусты и круп. Церковный устав запрещает играть свадьбы в пост, поэтому в это время количество свадебных торжеств в ресторанах резко падает.
А если ресторан снимается для проведения какого-то банкета, например дня рождения, то хозяин вечера, как правило, заказывает какое-то количество постных блюд, дабы постящиеся не чувствовали себя за столом неуютно.
Оригинально подошли к организации постного стола в кафе «Le Chocolat». «Основа нашего постного меню — это французский блин-креп, — рассказала директор кафе Ольга Торопкина. — Он постный, изготавливается из минеральной воды, муки и растительного масла. К крепам мы можем предложить холодные и горячие закуски, овощные начинки. Для нашего кафе введение постного меню не вызывает никаких дополнительных трудностей. Мы работаем для посетителей и должны учитывать их потребности».
Некоторые рестораны не заводят специальных постных меню, предлагая выбрать блюда из основного ассортимента. «Если человек соблюдает пост, то он сможет найти постные блюда в нашем основном меню, — рассказывает администратор ресторана „Хороший“ Анна Линова, — мы можем предложить различные овощные салаты. На основное блюдо можем подать овощи на гриле, а в качестве гарнира — жареный картофель с грибами или без».
В ресторане японской кухни «Якитория» постного меню нет — не в традиции японцев держать христианский пост. Зато зашедшим клиентам смогут предложить вегетарианские блюда: роллы из риса и капусты, различные овощные салаты. Традиционно много блюд из рыбы. А в сети ресторанов «Суши-Бум» постное меню имеется. Там могут приготовить грибной суп, салат из морской капусты, овощи гриль, рис с овощами. Так что любители японской кухни могут посетить заведение и в пост, не нарушив традиции.