По заветам Лао-Цзы
Китайский философ Лао-цзы учил тому, что «управление мудрого человека делает сердца его подданных пустыми, а желудки полными». В соответствии с его дао-заветами рецензенты «Трезвого взгляда» уже не первый год ходят в гости к тольяттинским рестораторам, пытаются раствориться в атмосфере их заведений и едят их пищу. И всё только с единственной целью — чтобы донести свое субъективное мнение до читателей «ПН». Ниже общее ревью на ресторанный бизнес в Тольятти по итогам 2006 года.
Общие итоги
Пять лет постоянно посещать новые заведения и не испортить желудок — это, между прочим, большое достижение. За 2006 год мы побывали в семидесяти семи ресторациях, из которых десять находятся далеко за пределами Тольятти. Наивысших оценок было удостоено семь заведений, откровенно неудовлетворительные мнения мы высказали о пяти точках общепита.
Если кого-то выделять персонально, то лучшими, на наш взгляд, стали: бар «1888» (Мира, 47), кафе «Карл и Клара» (Карла Маркса, 50) и рестораны «Усадьба» (Ягодное, Набережная, 79) и «Noel» (Фрунзе, 14в). Примечательно, что, кроме последнего, все заведения были открыты именно в этом году. Учитывая же нашу инсайдерскую информацию о сохранении этими отличниками общественного питания своих весьма профессиональных команд, есть большая надежда, что и в этом году они будут исключительно радовать своих посетителей.
Ни за какие бутерброды с икрой и карпаччо из лосося мы больше не зайдем в худшие заведения нашего субъективного рейтинга — диско-бар «Тропики» и кафе «Беседа», «Виктория» и «Bell». Вам тоже не рекомендуем этого делать! Проблемы этих мест не только в плохом интерьере и скверном обслуживании, но и в самом главном, за чем человек идет в общепит — в кухне. Так, в «Bell» дошло до того, что нашему рецензенту принесли стейк из тухлого мяса…
Собственно же все семьдесят семь рецензий вы можете прочитать на нашем сайте в архиве рубрики «Трезвый Взгляд».
Общие наблюдения
Пять лет постоянно рецензировать заведения и не видеть общих ошибок рестораторов — это было бы крайне ненаблюдательно. По нашему мнению, большинство тольяттинских баров, кафе и ресторанов страдают одной болезнью — отсутствием собственного лица. Ну, то есть по русской традиции все пытаются чем-то отличаться от других, вкладывая в это солидные средства. На деле же получается, что в одном месте синие стены и подают только итальянские блюда, в другом желтые стулья и русская кухня, но ведь персонификация не только в этом.
И, переходя в пятницу вечером из одного заведения в другое, совершенно не ощущаешь, что ты на самом деле что-то меняешь — везде одно и то же. Зачастую — многостраничные меню со списком из сотни блюд, из которых на практике заказывают не более двадцати основных, повсюду звучит один и тот же банальный музыкальный фон, повсюду неумелые действия и тоскливые взгляды обслуживающего персонала…
Также необходимо отметить, что в Тольятти отсутствуют такие популярные в других городах заведения, как молодежные рюмочные: длинная стойка, недорогие напитки, капуста и сосиски и рок-группа на маленькой сцене. Что-то похожее все наверняка видели в фильме «От заката до рассвета». В конце концов, водка, пиво и рок-н-ролл — это всё, что нужно, когда тебе нет тридцати. Кому-то может показаться, что подобный бизнес нерентабелен, но это совсем не так. К примеру, владелец стильной московской рюмочной «Гоголь» уже через два года после открытия стал долларовым миллионером…
Мужчины любят спорт, причем особенно в статусе телеболельщика. Учитывая же тот факт, что в отечественный спорт, и особенно футбол, сейчас вкладываются сумасшедшие деньги, то мы имеем всё более высокие результаты и достижения на международных соревнованиях, а значит, болеть становится интереснее. Так вот, в Тольятти действительно большие проблемы с тем, чтобы посмотреть спорт в публичном месте.
Спортбаров по пальцам одной руки и, к сожалению, они предлагают не самый высокий уровень сервиса. В непрофильных же заведениях зачастую либо отсутствует телевизор, либо персонал по каким-то своим причинам не желает включать спортивные каналы. Рестораторы! Покупайте плазменные панели, подключайте пакет НТВ-плюс, и, поверьте, болельщики будут делать вам хороший процент вечерней кассы…
Последнее наблюдение вам покажется незначительным, однако это совсем не так. Чай! Абсолютно в любом заведении можно заказать этот популярнейший напиток. Причем две его версии — черный и зеленый. И вроде бы все счастливы. На самом деле лишь в нескольких местах в городе предлагают действительно хороший чай. Неужели так сложно купить, попробовать дюжину разных сортов и отобрать лучший?
Общие выводы
Пять лет ходить по заведениям и не знать главного — это было бы наивно. Большое количество городских заведений являют собой попытку супруги богатого мужа заняться собственным бизнесом. Это почти так же популярно, как создание турагентства или бутика одежды. Соответственно, как и всегда в подобных случаях, когда бизнес создается как средство от скуки, ничего хорошего из этого не выходит.
Новый тренд среди городских рестораторов — создание заведения, которое впоследствии выступает залогом для получения кредита. По крайней мере, три подобных примера среди новых заведений хорошо известны кредитным отделам местных банков и лизинговым компаниям.
Необходимо отметить и то, что ресторации порой совершенно не хотят зарабатывать. Во всяком случае, такое складывается впечатление. Заведение может закрыться за час или даже два до своего официального закрытия с формулировкой «а всё равно клиентов нет». В заведении отсутствует тот или иной алкоголь, хотя можно элементарно съездить в ближайший супермаркет и купить бутылку. Наконец, управляющий заведения может звонить в редакцию «ПН» и яростно доказывать, что рецензенты «Трезвого взгляда» не правы в своих субъективных оценках, вместо того чтобы разбираться со своими проблемами, на которые мы корректно указали.
В общем же и целом, уровень заведений в Тольятти вполне достойный. Всё познается в сравнении…