Сладкая жизнь

Диастазное число

С самого детства мы знаем, что мед – это не только заменитель сахара, но и естественное лекарство, способное унять боль в горле и ускорить выздоровление. Однако, как выясняется, далеко не каждый мед действительно является лечебным.

Главная характеристика настоящего продукта – диастазное число. Это показатель количества ферментов, которые пчела выделяет особыми железами при переработке нектара в мед. Чем диастазное число выше, тем продукт качественнее и полезнее. Согласно ГОСТ «Мед натуральный», оно должно быть от 7 до 50 единиц.

Очевидно, что в разбавленном меде количество ферментов будет меньше, но диастазное число зависит и от множества других факторов: географического положения, вида медоносного растения, породы пчел и даже силы конкретной пчелиной семьи. Например, в южных краях диастазное число обычно не превышает 5-10 единиц, а в северной части России достигает 20-50. Чем короче лето в месте сбора нектара, тем ценнее будет получившийся из него продукт. Самый полезный мед производит среднерусская порода пчел в Башкирии и Пермском крае. С гречихи в средней полосе России сильная пчелиная семья соберет мед с диастазным числом около 48 единиц.

«Под силой пчелиной семьи подразумевается количество особей в улье, – рассказывает пчеловод Александр Дорошенко. – Чем больше улочек занимают пчелы, тем семья сильнее. В сильных семьях может жить 100 тысяч особей и более».

Как выбрать лучшее

Настоящий продукт от поддельного или разбавленного можно легко отличить по тому, как он стекает с ложки. Во-первых, это должен быть сплошной неразрывный поток. Во-вторых, когда меда в ложке осталось мало, он должен укладываться в чашку «лесенкой», то есть тонкие витки медовой струйки должны ложиться друг на друга, какое-то время оставаясь на поверхности.

Впоочем, диастазное число (то есть полезность меда) на глаз не определить. Конечно, можно начитаться специальной литературы и провести домашний тест купленного меда с помощью крахмала, соли и йода. Однако, во-первых, это потребует времени, во-вторых, мед вы все равно уже купили, а в-третьих, результат будет очень приблизительным.

Точно определить диастазное число может только специальная лаборатория. «К нам мед приходит уже с документами, – говорит продавец ООО «Академия меда» Александра Юдаева. – Но мы все равно перепроверяем: отправляем в лабораторию по 200 граммов от каждой партии. Если диастазное число оказывается меньше 18, то мы такой мед не принимаем».

Отказываются в «Академии меда» и от местного продукта. По словам Александры Дмитриевны, причина в плохой экологической обстановке в Самарской области. «Мы берем только алтайский, башкирский и адыгейский», – говорит продавец.

Совсем другого мнения придерживается один из тольяттинских изготовителей продающегося в магазинах «баночного» меда. «Наши ульи стоят в экологически чистых местах – в ульяновских лесах и на другой стороне Волги, – говорит он. – Мы регулярно сдаем мед на сертификацию в лабораторию Госстандарта, там делается анализ по всем биохимическим показателям. В том числе исследуется содержание тяжелых металлов. Их в нашем меде нет. Породы пчел мы постоянно обновляем: в основном карпатская, есть и среднерусская. Диастазное число у нас в среднем 17-25. Так что местный мед ничуть не хуже привозного».

Перга, прополис, медовуха

Кроме непосредственно меда, полезны для здоровья и многие другие продукты пчеловодства. Самый известный из них – прополис. Ему приписывают совершенно фантастические свойства: от широкого антисептического действия до снятия спазмов сосудов. «Детям можно давать только водный настой прополиса, – объясняет Александра Юдаева. – А вообще он делается на спирте – так прополис максимально эффективно воздействует на организм».

Не менее полезна перга – так называемый пчелиный хлеб. Это продукт, который пчелы готовят для себя, чтобы питаться им в зимнее время. Перга применяется при заболеваниях ЖКТ, гепатите, анемии, сердечной недостаточности, снижении мужской потенции.

Популярность в народе имеют и такие продукты, как пчелиное маточное молочко, пыльца, пчелиный подмор. Забрус (срезанные крышечки запечатанных сот) хорошо помогает от насморка, а расплодный гомогенат – для улучшения лактации и лечения бесплодия. Полезна даже восковая моль мелонелла, экстракт которой принимают спортсмены перед важными соревнованиями.

Медовуха – это, пожалуй, единственный спиртосодержащий продукт, который пьют не для опьянения, а для мобилизации иммунных свойств организма. В Тольятти изготавливаются два сорта натуральной медовухи – для мужчин (6º) и женщин (5º).

А вот крем-мед и мед с орехами не приносят такой пользы. «Техническую документацию на продукты пчеловодства разрабатывает специальный НИИ в городе Рыбинске, – говорит собеседник «ПН». – Мед с прополисом, пыльцой, маточным молочком – это продукты, производство которых строго регламентируется. А крем-мед, мед с орехами и прочими добавками – это, скорее, кондитерский продукт. Он делается не по ГОСТу, а по ТУ и, конечно, не так полезен».

Ложка дегтя

К сожалению, мед можно употреблять не всем. Он противопоказан диабетикам и людям с индивидуальной непереносимостью продуктов пчеловодства. Но даже если у вас нет этих проблем, мед совсем не обязательно принесет вам пользу. Дело в том, что пресловутое диастазное число имеет свойство снижаться от несоблюдения температурного режима и просто от срока хранения.

При температуре 50 ºС ферменты начинают активно разрушаться. При нагреве до 60º и выше скорость снижения диастазного числа резко возрастает. Конечно, нельзя сказать, что из-за этого горячий чай с медом сразу превращается в обычное сладкое питье, но и той пользы, какую дает мед «вприкуску», вы уже не получите. При температуре ниже 14 ºС ферменты тоже разрушаются. Поэтому хранить мед нужно в прохладном темном месте, но не в холодильнике.

«Чтобы мед не принес вреда, не нужно наедаться им до отвала. Это биологически очень активный продукт, поэтому его передозировка может навредить организму», – советуют пчеловоды.