20 декабря 2012
в 15:24
Бизнес для Тольятти. 5 успешных форматов заведений, полностью отсутствующих в Тольятти
В Тольятти найдется порядка 100 безвкусных, безыдейных, наполовину пустующих, никому не нужных заведений, сделанных случайными людьми...
- И все эти кафе-рестораны сделаны исходя из их личных представлений о том, каким должно быть заведение. После закрытия таких кафе, баров и ресторанов о них никто не вспоминает.
- При этом нет ни одного хорошего в любом из пяти перечисленных ниже жанров.
- Вообще у нас в Тольятти принято смотреть друг на друга и делать то, что делает сосед, или то, что и так на виду. На виду — значит прибыльно, значит и я смогу! Такси не дождался? Давайте откроем свое такси! Зубы дорого лечить? Сейчас мы свою стоматологию замутим.
- Нет суши? Давайте все вместе делать японские рестораны и японское меню в каждом ресторане и кафе (еще остались места без суши?!). Мало баров? Сейчас наоткрываем бары!
- В общем, друзья, у кого есть голова, руки и ресурсы, откройте теперь что-нибудь из этого.
-
- Пока самая успешная в мире сеть кофеен «Старбакс» активно и весьма успешно осваивает российские пространства и грозится прийти и в Тольятти, формат уютной кофейни самообслуживания у нас отсутствует полностью.
- Типичная стойка типичного "Старбакса" - самой популярной сети в мире
- Казалось бы, создать уютную и почти домашнюю атмосферу так очевидно: расставить корзины с пачками кофе, раскидать подушки на креслах, любовно написать меню грифелем на доске и подобрать улыбчивый персонал на прием заказа, наполнить витрину качественными пирожными, а чашки клиентов отличным кофе.
- При этом совершенно необходимо обойтись без официантов: простая стойка, где вы заказываете пирожные и кофе и тут же их получаете, затем идете и садитесь в кресло, и никто к вам больше не пристает. Лишь изредка пробегается официант, но только для того, чтобы собрать посуду и вытереть столы после ухода посетителей. И это в первую очередь забота о клиенте — ему так быстрее, комфортнее, удобнее. Достаточно заглянуть в любой переполненный столичный «Старбакс» или в любое заведение сети отличных кофеен «Кофе Бин» (не путать с тольяттинским кафе с таким же названием). При этом по ценовой политике это заведения с ценами несколько выше, чем у «Кофе хауса» с официантами.
- Московская сеть "Coffe Bean" уже добралась до Рязани
- Наличие или отсутствие официанта, принимающего заказ, приносящего счет, уже давно не является причиной для того, чтобы поднять цены на кофе, а даже наоборот.
-
- Кроме психологического комфорта, это еще и увеличивает скорость обслуживания, что не может не радовать клиента. А с точки зрения хозяина заведения — при высоком качестве обслуживания экономия на персонале.
- В принципе, кофейни во всем мире (и в Москве) успешно работают в таком формате, однако в Тольятти такие заведения отсутствуют напрочь, если, конечно, не считать за заведения мини-кофейни в «Руси» и «Парк Хаусе».
-
- Если же кто-то испугается прихода крупных сетей, а «Старбакс» рано или поздно придет в Тольятти, то тут можно напомнить историю с Нью-Йорком, там как раз наоборот — ценятся единичные независимые кофейни, управляемые хозяевами, а «Старбакс» у них уже, наоборот, исполняет роль недорогого общественного туалета.
- Это мы к тому, что хорошая кофейня самообслуживания найдет свое место на совершенно пустом рынке Тольятти, даже несмотря на потенциальный приход монстров этого рынка.
- «Волконский», «Хлеб & Co» - первые успешные столичные ласточки заведений-магазинов нового формата. Магазин-кофейня разнообразнейшей выпечки высочайшего качества — круассаны, бриоши, батоны, багеты, караваи любых диаметров и цветов, слойки, эклеры, пирожные и все, что замешено на тесте. Всё это можно купить и унести домой в красивом пакете или употребить тут же, за столиком, прикупив еще и чашечку капучино.
-
- Витрина пекарни "Волконский"
- Магазин-кафе"Хлеб & Co" на 1-й Тверской-Ямской
- Витрина в "Хлеб & Co"
- Печенья в "Волконском".
- Идея проверена регулярными очередями и стремительным расширением этих сетей. И это несмотря на присутствие мини-пекарен при каждом крупном супермаркете.
- У нас же подобная витрина есть разве что в La Cuisine на ул. Мира.
- Была как-то в Тольятти напротив «Пирамиды» кондитерская от ГК «Дружба» и называлась, кажется, «Птифур». Была, но закрылась. И дело здесь не в том, что для отдельно стоящей кондитерской нет рынка, а в том, что главное условие успеха — должно быть действительно вкусно, очень вкусно.
- Ягодный мильфёй из I Love Cake
- Как, например, в московских заведениях Upside Down Cake Cо или I Love Cake, где вкусно практически всё. А чизкейки - это не размороженные полуфабрикаты из Metro, а настоящие, щедрыми руками сделанные кулинарные произведения из высококачественных продуктов, а не дешевых промышленных аналогов. Это довольно дорого, особенно по меркам Тольятти, но радость употребления тортов из I Love Cake переоценить сложно.
- Капкейки как явление полностью отсутствуют в Тольятти. На фото - капкейки из московского Upside Down Cake Cо.
- Витрина с капкейками в Upside Down Cake Cо
- И если в Тольятти нет даже близко ничего подобного, то Самаре повезло больше: там делает торты на заказ Мария Волик, о которой мы уже писали ранее. И если она откроет свое заведение, это будет именно то, о чем мы тут пишем.
- Интерьер I Love Cake на Патриарших.
-
- Пока же покупка нового пирожного-торта для дня рождения — это всегда лотерея. Поэтому все едят одинаково невкусные торты от местных фабрик и, стараясь не обидеть именинника, приговаривают «ну ничего так», «вкусно», «спасибо, я объелся». А вот капкейки, классический чизкейк ручной работы или ягодный мильфёй купить практически негде.
- Торт из I Love Cake
- «Кулинарная лавка братьев Караваевых» в Москве довольно стремительно разрослась до 11 магазинов-кафе с витринами готовых блюд, выпечкой и столиками, где все купленное можно тут же при желании и съесть.
- Интерьер "Кулинарной лавки братьев Караваевых"
- "Караваевы" - вид с улицы
- Касса в "Караваевых"
- Пока же «Кулинария» у нас ассоциируется с советскими хамоватыми толстыми тётками в белых халатах и залежами вчерашних пирожков. Тем разительнее будет контраст, когда кто-нибудь догадается привезти этот формат в Тольятти.
-
- По Москве прошел бум американских дайнеров — понаоткрывались "Старлайты", "Беверли-Хиллс Дайнер", "90210" и другие. Классический американский формат — пара десятков бургеров, обширная карта молочных коктейлей и немного гриля как основание меню. Все это сочно, сытно, жирно, очень вкусно и, как результат, весьма популярно в столице.
- Интерьер "Беверли-Хиллс дайнер"
- "Беверли-Хиллс дайнер"
- Бургер в "Беверли-Хиллс"
- Бургеры в дайнерах стоят заметно дороже, чем в "Макдоналдсе" (в среднем 250-350 рублей), зато и заметно вкуснее любого из них, да еще и сделаны без глутамата натрия. Молочные коктейли в «Старлайте» настолько жирные и щедрые (около 0,7 литра плотной жижи, в которой трубка стоит до самого конца), что приходится выбирать — или пить его, или есть бургер.
- Бургер из "Старлайта"
- Интерьер "Старлайта"
- Формат яркий, заметный, вкусный — в Тольятти должен отлично прижиться. И идеальное название для такого заведения в Тольятти дарю - «Детройт».
Последний лот в уходящем году в рубрике «Бизнес-сейл» – бутик, специализирующийся на продаже обручальных колец. «Этот отдел – эксклюзивный в своем роде, – комментирует ведущий специалист отдела продаж ГК «Бизнес-Гарант» Мария Пустовалова, – он работает под брендом известного немецкого завода-изготовителя обручальных колец, а ценовой диапазон его продукции рассчитан на все слои населения».
В этом году под продажу главного атрибута Нового года в Тольятти отведено 53 площадки: 29 мест в Автозаводском районе и по 12 мест в Центральном и Комсомольском. Схема расположения вполне традиционная, однако условия реализации изменены коренным образом. Впервые на муниципальный аукцион все территории были выставлены одним лотом, в результате рынок монополизировал единственный предприниматель. «ПН» заинтересовался особенностями городского елочного бизнеса.
Первоначальная цель – найти и показать всему городу сотню крупнейших предприятий Тольятти – имела камень преткновения – поиск того единственного показателя, на основании которого компании включаются в топ-100. На протяжении 11 лет бессменным критерием попадания или непопадания в наш рейтинг оставалась величина активов предприятия, отраженная в бухгалтерском балансе. После чего сотню счастливчиков-крупняков уже ранжировали по величине выручки, валовой и чистой прибыли etc.
Каждый год нам приходится извиняться – обратите внимание, что данный рейтинг 100 крупнейших предприятий Тольятти составлен по итогам прошлого года, то есть 2011-го. Статистика – наука неоперативная, и данные по активам, выручке, прибыли и капитализации предприятий за отчетный год появляются только к середине следующего года.
Есть неизбежные тенденции, бороться с которыми бесполезно и не нужно, а нужно делать на них бизнес. Например, сделать лавку с гарантированно качественными и здоровыми продуктами и интернет-магазином. Есть удачные примеры.
В начале октября владелец крупнейшего в регионе интернет-ресурса о недвижимости компания «Волга-Инфо» презентовала амбициозный проект – специализированный сайт www.elitnedv.ru, рассчитанный на покупателей элитных домов и квартир.
Сейчас в России вообще и в Тольятти в частности конкуренция практически во всех сферах бизнеса настолько низкая, а сервис в большинстве своем настолько убогий, что стоит сделать что-то хорошо практически в любой сфере — и бизнес-успех тебе обеспечен.
«Этот бизнес вполне можно назвать всесезонным, – уверена бизнес-брокер отдела продаж группы компаний «Бизнес-Гарант» Ирина Лукина. По ее словам, магазин по продаже стальных дверей, представленный в экспозиции ГК, благодаря качеству предлагаемой продукции и раскрученному бренду едва ли имеет конкурентов на местном рынке.
Салоны красоты еще несколько лет назад покинули нишу традиционно женского бизнеса и стали привлекательны для широкого круга инвесторов. Причина – хорошие показатели прибыли: маржа в этом бизнесе доходит до 30-35%. Финансовые же риски можно значительно минимизировать, занимаясь стандартизацией технологических процессов и используя маркетинговые и управленческие технологии, заимствованные из других, более продвинутых отраслей. Так что новый объект от магазина готового бизнеса «Бизнес-Гарант» предназначен для всех, кто планирует извлекать из своего дела сверхприбыли.
Ресторанный бизнес, преодолев первую волну кризиса, перешел в новую экономическую реальность, главная особенность которой – большая конкуренция. Буквально каждый месяц в Тольятти открываются новые заведения, онлайн-доставки, долгожители делают ремонты или меняют концепцию.
