Что такое экоеда и где ее можно купить в Тольятти
«ПН» выяснил состояние дел на тольяттинском рынке экологически чистых продуктов.
Живое масло
Мало кто знает, что в 60 км от Тольятти расположено экопоселение под названием «Солнечное». Деревушка территориально объединяет группу родовых поместий с развитой инфраструктурой и системой хозяйственного самообеспечения. На 500 га земли живут 80 семей, ведущих натуральное хозяйство и здоровый образ жизни.
Среди них – маслоделы Александр и Екатерина Сапроновы, пять лет назад создавшие компанию «Кедродар». Экобизнесмены вручную изготавливают кедровый жмых, масло и живицу по старинным алтайским рецептам. Цены за 500 г продукта составляют 400 рублей, 2,5 тыс. и 2,8 тыс. рублей соответственно. У них можно приобрести и собственно кедровые орехи, очищенные на каменных жерновах (1,2 тыс. рублей/кг), а также зубной порошок на основе белой глины и трав (50 рублей). Доставка по Тольятти бесплатная.
«Кедровое масло считается более ценным деликатесом, чем лучшие сорта прованского. По содержанию витамина Е в пять раз превосходит оливковое масло, в три раза – кокосовое и значительно легче усваивается организмом», – обосновывают высокие цены маслоделы. По словам Екатерины, уникальность продукта еще и в том, что к отжиму производители тщательно готовятся – очищают пространство от лишних предметов и блокируют в голове плохие мысли. Во время процесса прессования в помещении звучит умиротворяющая музыка.
Инжирный хлеб
«Перемалываем финики и миндаль, добавляем сироп агавы. Получается очень вкусно и полезно», – рассказывают процесс изготовления торта без муки, яиц и сахара основатели тольяттинского магазина «И-мне» Виталий и Марина Вагнер. Чудо-десерт весом 1 кг можно приобрести по цене 585 рублей. В ассортименте – апельсиново-тыквенные, черничные и банановые торты. В зависимости от ингредиентов цена достигает 1 тыс. рублей.
Местный магазин «И-мне» открылся три года назад. Это один из десятка филиалов одноименной общероссийской сети. Все владельцы – сыроеды, то есть не употребляют в пищу продукты, подвергшиеся тепловой обработке свыше 40 °С. Соответственно, на полках никакого мяса, лишь вегетарианские чечевичные котлеты, колбасы из белка пшеницы, конопляные и кунжутные масла. Даже обычную гречку не найдете, только зеленую – она не обжаривалась в процессе обработки. Цена – 80 рублей за упаковку.
Полезные сладости госпожа Вагнер готовит сама, остальные экопродукты везет со всех концов света – из Индии, Узбекистана, Греции, Украины. По ее словам, спрос на такую пищу растет. «В Тольятти у магазина более тысячи постоянных клиентов. Приезжают и из Самары. Не все покупатели – сыроеды, просто это действительно вкусно», – утверждает Марина.
Экопредприниматели угостили «ПН» инжирным хлебом. В продукте отсутствуют мука и сахар, вместо них – перемолотые семечки подсолнечника и сухофрукты. Нам понравилось, хотя употреблять с борщом не советуем – слишком экзотично. За экопродуктами можно самостоятельно отправиться по адресу: Молодежный б-р, 29 или доверить доставку курьеру, заплатив 80-120 рублей.
Основной конкурент «И-мне» – магазин «Здороvit», функционирующий на территории ТРЦ «Парк Хаус». Компания специализируется на спортивном питании, однако на полках можно обнаружить снэки с кизилом и чипсы из топинамбура. На каждой упаковке – длинный перечень показаний: понижает уровень холестерина в крови, идеален для борьбы с анемией, рекордсмен по содержанию йода, калия или фосфора.
Козье мороженое
Тем, кто предпочитает более привычную для желудка еду, стоит отправиться в пригороды Тольятти. В последние три года в интернете появились десятки сайтов, предлагающих экологически чистые овощи, фрукты и молочную продукцию от местных фермеров. Среди них – Иван Богданов из села Валы, поставивший на поток домашнее производство козьего молока. Цена – 50 рублей за литр. Также в наличии сливки – 240 рублей/л, творог и сыр – 120 и 300 рублей/кг соответственно.
«Пару лет назад на реализацию ежедневно уходило до 40 л молока. Сначала развозил продукцию самостоятельно, потом нанял курьеров. Сейчас возможен только самовывоз – доставка получилась слишком затратной, приходилось поднимать цену на 100-150%. Сам выезжать тоже не могу – большое поголовье», – с удовольствием рассказывает нюансы своего бизнеса Иван Богданов.
При этом козье поголовье растет – еще недавно животные плодились один раз в год, сейчас – дважды. На данный момент у Богданова 20 дойных коз и 30 козлят. В среднем одно взрослое животное каждый день дает 3 л молока. Фермер, само собой, только рад. В планах Ивана – наладить производство козьего мороженого. Сейчас полезная сладость продается по 20 рублей/100 г, но крайне редко.
Сорок лет назад немецкая компания Rational выпустила на рынок аппараты, сочетающие функции конвекционной печи и пароварки. Изделие произвело революцию в кулинарии, позволив в несколько раз сократить время приготовления пищи. На этой неделе «ПН» предлагает научиться готовить мясо за пять минут, а также вырезать жирафов из арбуза и отдохнуть по бартеру.
С точки зрения оснащенности, самый дорогой ресторан быстрого питания в мире – «Макдоналдс». Кофемашина, которая ежесекундно заливает в картонные стаканы капучино или латте, стоит около 700 тыс. рублей. Специальный аппарат, подогревающий внутреннюю поверхность булочек для гамбургеров, – 150 тыс. рублей. «ПН» узнал, кто помогает местному общепиту обзавестись пароконвектоматами, фритюрницами, посудомойками и сколько это стоит.
«Еда в Израиле – национальный вид спорта. Сатирик Задорнов любит рассказывать о русских, которые садятся в поезд, надевают спортивный костюм и начинают есть колбасу. Так вот как-то я ехала в поезде из Тель-Авива в Иерусалим. Время в пути – около часа. Рядом разместилась большая еврейская семья. Едва успев сесть, они начали накрывать на стол, а потом всю дорогу с аппетитом жевали», – Варвара докладывает о чревоугодии в Израиле.
Пара слов о том, как создается «Трезвый взгляд»
36% жителей российских городов регулярно пользуются доставкой готовой еды. Согласно результатам исследования, проведенного исследовательским холдингом Ромир, чаще всего заказывают еду на дом или в офис люди в возрасте от 25 до 34 лет. Кроме того, популярность этой услуги возрастает с уровнем дохода населения. На прошлой неделе ponedelnik.info провел свой опрос и выявил самые популярные службы доставки у тольяттинцев.
Данные получены с математической точностью и технической объективностью. Спектральный анализ условий обслуживания в городских кафе и ресторанах провел 2ГИС, запустивший специальный сервис в онлайн-версии справочника.
По 452-м заведениям города доступна информация о среднем чеке на посетителя, наличии или отсутствии бизнес-ланча, доступе к Wi-Fi и доступных формах оплаты. Среднее арифметическое цен на блюда по всем попавшим в анализ заведениям дает примерное значение стандартного чека в Тольятти – он составляет 470 рублей. Для сравнения, в Москве этот показатель – 990 рублей, во Владивостоке – 690 рублей.
По последним подсчетам 2ГИС, сегодня на гастрономической карте Тольятти существует 82 заведения, повесивших над своими дверями табличку «ресторан». Однако исходя из богатого редакционного гастрономического опыта утверждаем: статистика сообщает довольно спорные данные. Чтобы разобраться в причинах обманчивого самовосприятия некоторых рестораторов, «ПН» решил пообщаться с избранными носителями высоких поварских колпаков и узнать, как они оценивают местное меню.
На прошлой неделе в честь своего 10-летия выездной ресторан «ШЕФ Кейтеринг» установил рекорд России, создав из цветов и фруктов самую большую карту Самарской области. На изготовление композиции размером 5 на 2,5 метра ушло 70 кг красного винограда,10 кг мандаринов и полкило физалиса, а также более тысячи белых хризантем, несколько десятков орхидей и почти 8 кв.м. мха.
Стереотип «местные бренды неспособны конкурировать с федеральными и транснациональными компаниями» настолько силен, что яркие исключения из правила лишь подтверждают его верность для основной массы. Бренд «Папа Пекарь», уже второе десятилетие лидирующий на городском рынке доставки и фастфуда, заставляет потребителей и бизнес-сообщество пристально следить за каждым, часто неожиданным и потому вдвойне интересным ходом развития компании. Владелец предприятия Александр Липин нашел время для интервью «ПН» только в «окне» между инспекцией недавно открывшейся пиццерии «Папа Пекарь» на фудкорте «Парк Хауса» и переговорами с потенциальным франчайзинговым партнером.
Со времен изобретения кружек люди делятся на две категории: любителей кофе и поклонников чая. «ПН» решил узнать, какими сортами чая будет запивать Тольятти новогодние сладости, как отличить десятилетний пуэр от его младшего собрата и как правильно заваривать «чайный» бизнес.
