«Фабрика качества» запускает комбинат питания
Совокупность подразделений нового пищевого комплекса получила внутрикорпоративное название «Фабрика-кухня». Примечательно, что к реализации проекта не привлекались сторонние инвесторы. «Фабрика качества» создает новое производство за счет собственных средств. По замыслу собственников, «Фабрика-кухня» станет не просто очередным производственным цехом ГК, но и крупным городским центром подготовки кадров для пищевой и перерабатывающей промышленности. «После закрытия в Тольятти единственного пищевого института, в городе очень остро стоит вопрос нехватки квалифицированных кадров для компаний-пищевиков. И поэтому мы запускаем профильный учебный центр, но не только для решения собственной кадровой проблемы, а для заполнения бреши в местной образовательной сфере, на городском и региональном рынке труда. Важно, что у студентов нашего учебного центра будет возможность прохождения практики и дальнейшего трудоустройства на наших предприятиях», – делится руководитель нового производства ГК «Фабрика качества» Андрей Сажнев.
Кроме комплекса общественного питания, на площадях комбината будет функционировать фирменный магазин «Фабрика качества», в котором будет представлен весь ассортимент продукции, выпускаемой группой компаний. Также на «Фабрике-кухне» начнут работу цеха, выпускающие кондитерскую продукцию и блинный ассортимент. «Эти подразделения по проектной мощности и запланированному объему выпуска станут самыми крупными тольяттинскими и, пожалуй, региональными производителями в своих сегментах», – добавляют менеджеры проекта «Фабрика-кухня».
На данный момент в северном промузле Тольятти довольно слабо развита отрасль общепита, поэтому запускаемый комплекс общественного питания, которой готовит «Фабрика-кухня», с легкостью может в короткие сроки выйти на запланированный уровень продаж в несколько тысяч комплексных обедов в сутки и обеспечить необходимую заполняемость зала столовой на 300 посадочных мест.
Источник, близкий к руководителям проекта, говорит об уже достигнутых договоренностях по доставке в рамках договоров корпоративного обслуживания еще нескольких тысяч комплексных обедов в сутки в ланч-тайм для работников предприятий. Судя по полученной информации, предложениями «Фабрики-кухни» заинтересовались ведущие производственные предприятия Тольятти.
С точки зрения общего бизнес-процесса группы компаний «Фабрика качества», появление комбината питания – логичный шаг, замыкающий производственный цикл глубокой переработки сырья. За счет масштабов закупки исходного мясного ассортимента, собственного производства полуфабрикатов и готовой к употреблению продукции практически все поставщики «Фабрики-кухни» будут из числа компаний, входящих в холдинг «ФК». По словам экспертов, внутрикорпоративный характер закупки сырья положительно характеризует «Фабрику-кухню». Для конечного потребителя комбинат питания сможет обеспечить очень конкурентные цены и гарантию качества, к которой привыкли покупатели продукции известной торговой марки. А для руководителей проекта стабильность ведения бизнеса будет обеспечена надежностью поставщиков и возможностями взаиморасчетов внутри пищевого холдинга.
Год назад ФОМ поинтересовался у жителей 43 регионов страны, как они относятся к литовским сырам, итальянским макаронам и испанским колбасам. Выяснилось, что лишь 1% россиян предпочитает иностранную гастрономию отечественной. В ряду причин – цены и незнакомые производители.
Развитие рынка спортивного питания неразрывно связано с долей населения, регулярно занимающейся спортом. В России эта цифра постепенно растет и, согласно свежему опросу ВЦИОМ, 21% жителей страны систематично занимаются физкультурой. По данным справочника 2ГИС, в Тольятти насчитывается 45 тренажерных залов и 19 организаций, занимающихся продажей спортивного питания.
По данным Euromonitor International, в 2012 году оборот российского рынка экопродуктов составил $147 млн. К концу этого года цифра увеличится еще на $20 млн. Основные участники рынка – московские компании «Экофуд» и «Eco-produkt», питерские «Зеленый хутор» и «Бабуshka», чувашский интернет-магазин «Здоровая еда». В ассортименте – вегетарианские суповые смеси, полезные торты и свежие томаты с пометкой «без нитратов и ГМО».
Сорок лет назад немецкая компания Rational выпустила на рынок аппараты, сочетающие функции конвекционной печи и пароварки. Изделие произвело революцию в кулинарии, позволив в несколько раз сократить время приготовления пищи. На этой неделе «ПН» предлагает научиться готовить мясо за пять минут, а также вырезать жирафов из арбуза и отдохнуть по бартеру.
С точки зрения оснащенности, самый дорогой ресторан быстрого питания в мире – «Макдоналдс». Кофемашина, которая ежесекундно заливает в картонные стаканы капучино или латте, стоит около 700 тыс. рублей. Специальный аппарат, подогревающий внутреннюю поверхность булочек для гамбургеров, – 150 тыс. рублей. «ПН» узнал, кто помогает местному общепиту обзавестись пароконвектоматами, фритюрницами, посудомойками и сколько это стоит.
«Еда в Израиле – национальный вид спорта. Сатирик Задорнов любит рассказывать о русских, которые садятся в поезд, надевают спортивный костюм и начинают есть колбасу. Так вот как-то я ехала в поезде из Тель-Авива в Иерусалим. Время в пути – около часа. Рядом разместилась большая еврейская семья. Едва успев сесть, они начали накрывать на стол, а потом всю дорогу с аппетитом жевали», – Варвара докладывает о чревоугодии в Израиле.
Пара слов о том, как создается «Трезвый взгляд»
36% жителей российских городов регулярно пользуются доставкой готовой еды. Согласно результатам исследования, проведенного исследовательским холдингом Ромир, чаще всего заказывают еду на дом или в офис люди в возрасте от 25 до 34 лет. Кроме того, популярность этой услуги возрастает с уровнем дохода населения. На прошлой неделе ponedelnik.info провел свой опрос и выявил самые популярные службы доставки у тольяттинцев.
Данные получены с математической точностью и технической объективностью. Спектральный анализ условий обслуживания в городских кафе и ресторанах провел 2ГИС, запустивший специальный сервис в онлайн-версии справочника.
По 452-м заведениям города доступна информация о среднем чеке на посетителя, наличии или отсутствии бизнес-ланча, доступе к Wi-Fi и доступных формах оплаты. Среднее арифметическое цен на блюда по всем попавшим в анализ заведениям дает примерное значение стандартного чека в Тольятти – он составляет 470 рублей. Для сравнения, в Москве этот показатель – 990 рублей, во Владивостоке – 690 рублей.
По последним подсчетам 2ГИС, сегодня на гастрономической карте Тольятти существует 82 заведения, повесивших над своими дверями табличку «ресторан». Однако исходя из богатого редакционного гастрономического опыта утверждаем: статистика сообщает довольно спорные данные. Чтобы разобраться в причинах обманчивого самовосприятия некоторых рестораторов, «ПН» решил пообщаться с избранными носителями высоких поварских колпаков и узнать, как они оценивают местное меню.
