Кто и как продает иностранную гастрономию в Тольятти

Из-за потребительского равнодушия на местных прилавках до сих пор нет хорватских лимонадов со вкусом бузины, огуречной газировки из Японии и тайских чипсов с морской капустой. «ПН» заинтересовался, кто и как развивает вкусовые рецепторы жителей Тольятти.

Хамоны в топе

«Сейчас у нас полупустые полки. В апреле Россия наложила вето на ввоз мясной продукции из Испании. Якобы не соблюдаются санитарные нормы, установленные Таможенным союзом. На самом деле это попытки нашего правительства сократить объемы импорта и пересмотреть собственную систему снабжения. Испанцы еще в июле привели все в порядок, наши – медлят», – рассказывает директор тольяттинского магазина испанских деликатесов Moncasa Gourmet Дмитрий Попов.

Федеральная розничная сеть Moncasa Gourmet совместно с испанской Foncasal Trading, S.L. имеет пятнадцать торговых точек по всей России. Тольятти появился на карте кулинарного франчайзинга год назад. По словам господина Попова, проблемы с поставками возникли как раз в тот момент, когда беконы и сыры только успели заинтересовать местного потребителя. Список поставщиков мяса из Испании в РФ сократился почти в 30 раз – с 741 до 24 предприятий.

В результате цены на деликатесы выросли почти на 50%. Так, 100 граммов хамона из домашней свиньи стоит 300 рублей. Из дикого кабана – от 1 тыс. Кроме того, немалые затраты связаны с транспортировкой и хранением продукции. «Стоимость холодильника вместимостью 14 кубов – 140 тыс. рублей. Один такой монстр ежемесячно потребляет электроэнергии на 2-3 тыс. рублей, у меня их пять. Для перевозного рефрижератора на 20 тонн необходимо двадцать выдвижных паллетов, один из которых стоит 2 тыс. рублей», – рассказывает владелец мясной лавки. 

Впрочем, у хамонов нашелся свой постоянный покупатель. По словам барышни за кассой, минимум два раза в неделю какой-нибудь местный гурман уносит с прилавка целую свиную ногу. Стоимость удовольствия – 45 тыс. рублей. Зимой хорошо идут консервированные оливки и вяленые томаты.

Турки в осадке

В начале года в Тольятти открылась лавка турецких сладостей «Sultan». В продаже халва, лукум, пишмание и джезерье от турецких производителей. Последний десерт, как гласит табличка за витриной, является «прекрасным афродизиаком». Сегодня это единственное место в Самарской области, где можно пприобрести настоящую кунжутную халву, которая отличается от арахисовой и подсолнечниковой горьковатым послевкусием. Владелец – Юлия Бойкова, регулярно отдыхающая на турецком побережье.

«Однажды приехала из отпуска и заскучала по заморским сладостям. Оказалось, что Турция у нас почти не представлена. Решила исправить ситуацию», – делится Юлия. Среди ее поставщиков – известнейшие бренды Koska и Mehmet Efendi. «Приезжие турки выпадают в осадок, когда обнаруживают эти марки в нашей провинции», – добавляет владелица сладких витрин.  

Около 60% продаж приходится на халву и лукум, 20% – пахлаву, 10% – чурчхелу. Все привозится со стамбульских фабрик, но есть два вида лукума отечественного производства. Их выдают примечания «с ароматом вишни и яблока» и ценники – 290 и 390 рублей за кг. Стоимость восточного продукта начинается от 890 рублей за кг. Самый  дорогой – из лепестков роз, шафрана и граната – 2 тыс. рублей.

Главное преимущество бизнеса – не требуются особые условия транспортировки и хранения. Халва прекрасно себя чувствует и при 15 °C, в Тольятти доставляется автобусом. Однако из-за сложной политической ситуации на Востоке продукты везут не напрямую, а через Украину и Болгарию. В результате только логистические затраты составляют не менее 40% от цифры, указанной на ценнике. Добро на таможне прибавляет к стоимости столько же.

Никакими другими цифрами Юлия с нами не поделилась. Сказала, что боится конкурентов. «Покупатели регулярно интересуются, сложно ли запускать такой бизнес в Тольятти. Говорят, что тоже хотят попробовать», – прошептала она.

Фуагра в печали

«О каком рынке вы говорите, если у меня в магазине баночка консервированного фуагра два месяца стоит», – удивляется владелец винного бутика «Кауффман» Игорь Гелибтерман. Двести граммов изысканного продукта стоят 1 тыс. рублей. Утиная печень покоится в небольшом холодильнике, украшающем роскошный зал с бутылками вина. Рядом грустит испанский лимонад за 250 рублей.

Большая часть провизии пребывает к господину Гелибтерману от ведущих российских поставщиков французских деликатесов и морепродуктов. «Однако мидии и устрицы даже не пробовали привозить – нет покупателя. По этой же причине перестали заниматься швейцарским печеньем. Редко возим мягкие французские сыры – у них срок годности не более полутора недель. Приходилось выбрасывать», – рассказывает он.

По его мнению, работать с европейскими деликатесами в Тольятти – сомнительная идея для бизнеса. Гастрономия дает винному бутику не более 10-20% от общего денежного оборота. Из них 15% – это мясо, 3-4% – сыры. Средний чек – 500-600 рублей.