Бизнес для Тольятти. 5 успешных форматов заведений, полностью отсутствующих в Тольятти

И все эти кафе-рестораны сделаны исходя из их личных представлений о том, каким должно быть заведение. После закрытия таких кафе, баров и ресторанов о них никто не вспоминает.

При этом нет ни одного хорошего в любом из пяти перечисленных ниже жанров.

Вообще у нас в Тольятти принято смотреть друг на друга и делать то, что делает сосед, или то, что и так на виду. На виду — значит прибыльно, значит и я смогу! Такси не дождался? Давайте откроем свое такси! Зубы дорого лечить? Сейчас мы свою стоматологию замутим.

Нет суши? Давайте все вместе делать японские рестораны и японское меню в каждом ресторане и кафе (еще остались места без суши?!). Мало баров? Сейчас наоткрываем бары!

В общем, друзья, у кого есть голова, руки и ресурсы, откройте теперь что-нибудь из этого.

1. Кофейня самообслуживания

Пока самая успешная в мире сеть кофеен «Старбакс» активно и весьма успешно осваивает российские пространства и грозится прийти и в Тольятти, формат уютной кофейни самообслуживания у нас отсутствует полностью.

Типичная стойка типичного "Старбакса" - самой популярной сети в мире

Казалось бы, создать уютную и почти домашнюю атмосферу так очевидно: расставить корзины с пачками кофе, раскидать подушки на креслах, любовно написать меню грифелем на доске и подобрать улыбчивый персонал на прием заказа, наполнить витрину качественными пирожными, а чашки клиентов отличным кофе.

При этом совершенно необходимо обойтись без официантов: простая стойка, где вы заказываете пирожные и кофе и тут же их получаете, затем идете и садитесь в кресло, и никто к вам больше не пристает. Лишь изредка пробегается официант, но только для того, чтобы собрать посуду и вытереть столы после ухода посетителей. И это в первую очередь забота о клиенте — ему так быстрее, комфортнее, удобнее. Достаточно заглянуть в любой переполненный столичный «Старбакс» или в любое заведение сети отличных кофеен «Кофе Бин» (не путать с тольяттинским кафе с таким же названием). При этом по ценовой политике это заведения с ценами несколько выше, чем у «Кофе хауса» с официантами.

Московская сеть "Coffe Bean" уже добралась до Рязани

Наличие или отсутствие официанта, принимающего заказ, приносящего счет, уже давно не является причиной для того, чтобы поднять цены на кофе, а даже наоборот.

Кроме психологического комфорта, это еще и увеличивает скорость обслуживания, что не может не радовать клиента. А с точки зрения хозяина заведения — при высоком качестве обслуживания экономия на персонале.

В принципе, кофейни во всем мире (и в Москве) успешно работают в таком формате, однако в Тольятти такие заведения отсутствуют напрочь, если, конечно, не считать за заведения мини-кофейни в «Руси» и «Парк Хаусе».

Если же кто-то испугается прихода крупных сетей, а «Старбакс» рано или поздно придет в Тольятти, то тут можно напомнить историю с Нью-Йорком, там как раз наоборот — ценятся единичные независимые кофейни, управляемые хозяевами, а «Старбакс» у них уже, наоборот, исполняет роль недорогого общественного туалета.

Это мы к тому, что хорошая кофейня самообслуживания найдет свое место на совершенно пустом рынке Тольятти, даже несмотря на потенциальный приход монстров этого рынка.

2. Пекарня-кондитерская с кофе и атмосферой

«Волконский», «Хлеб & Co» - первые успешные столичные ласточки заведений-магазинов нового формата. Магазин-кофейня разнообразнейшей выпечки высочайшего качества — круассаны, бриоши, батоны, багеты, караваи любых диаметров и цветов, слойки, эклеры, пирожные и все, что замешено на тесте. Всё это можно купить и унести домой в красивом пакете или употребить тут же, за столиком, прикупив еще и чашечку капучино.

Витрина пекарни "Волконский"

Магазин-кафе"Хлеб & Co" на 1-й Тверской-Ямской

Витрина в "Хлеб & Co"

Печенья в "Волконском".

Идея проверена регулярными очередями и стремительным расширением этих сетей. И это несмотря на присутствие мини-пекарен при каждом крупном супермаркете.

У нас же подобная витрина есть разве что в La Cuisine на ул. Мира.

3. Кондитерская или «капкейкная»

Была как-то в Тольятти напротив «Пирамиды» кондитерская от ГК «Дружба» и называлась, кажется, «Птифур». Была, но закрылась. И дело здесь не в том, что для отдельно стоящей кондитерской нет рынка, а в том, что главное условие успеха — должно быть действительно вкусно, очень вкусно.

Ягодный мильфёй из I Love Cake

Как, например, в московских заведениях Upside Down Cake Cо или I Love Cake, где вкусно практически всё. А чизкейки - это не размороженные полуфабрикаты из Metro, а настоящие, щедрыми руками сделанные кулинарные произведения из высококачественных продуктов, а не дешевых промышленных аналогов. Это довольно дорого, особенно по меркам Тольятти, но радость употребления тортов из I Love Cake переоценить сложно.

Капкейки как явление полностью отсутствуют в Тольятти. На фото - капкейки из московского Upside Down Cake Cо.

Витрина с капкейками в Upside Down Cake Cо

И если в Тольятти нет даже близко ничего подобного, то Самаре повезло больше: там делает торты на заказ Мария Волик, о которой мы уже писали ранее. И если она откроет свое заведение, это будет именно то, о чем мы тут пишем.

Интерьер I Love Cake на Патриарших.

Пока же покупка нового пирожного-торта для дня рождения — это всегда лотерея. Поэтому все едят одинаково невкусные торты от местных фабрик и, стараясь не обидеть именинника, приговаривают «ну ничего так», «вкусно», «спасибо, я объелся». А вот капкейки, классический чизкейк ручной работы или ягодный мильфёй купить практически негде.

Торт из I Love Cake

4. Кулинария

«Кулинарная лавка братьев Караваевых» в Москве довольно стремительно разрослась до 11 магазинов-кафе с витринами готовых блюд, выпечкой и столиками, где все купленное можно тут же при желании и съесть.

Интерьер "Кулинарной лавки братьев Караваевых"

"Караваевы" - вид с улицы

Касса в "Караваевых"

Пока же «Кулинария» у нас ассоциируется с советскими хамоватыми толстыми тётками в белых халатах и залежами вчерашних пирожков. Тем разительнее будет контраст, когда кто-нибудь догадается привезти этот формат в Тольятти.

5. Американский дайнер

По Москве прошел бум американских дайнеров — понаоткрывались "Старлайты", "Беверли-Хиллс Дайнер", "90210" и другие. Классический американский формат — пара десятков бургеров, обширная карта молочных коктейлей и немного гриля как основание меню. Все это сочно, сытно, жирно, очень вкусно и, как результат, весьма популярно в столице.

Интерьер "Беверли-Хиллс дайнер"

"Беверли-Хиллс дайнер"

Бургер в "Беверли-Хиллс"

Бургеры в дайнерах стоят заметно дороже, чем в "Макдоналдсе" (в среднем 250-350 рублей), зато и заметно вкуснее любого из них, да еще и сделаны без глутамата натрия. Молочные коктейли в «Старлайте» настолько жирные и щедрые (около 0,7 литра плотной жижи, в которой трубка стоит до самого конца), что приходится выбирать — или пить его, или есть бургер.

Бургер из "Старлайта"

Интерьер "Старлайта"

Формат яркий, заметный, вкусный — в Тольятти должен отлично прижиться. И идеальное название для такого заведения в Тольятти дарю - «Детройт».